Sommerens fiskesuppe

Sommertid er skalldyrtid – blåskjell og reker i det minste..

…selv om skalldyr er best om vinteren, så er dette mat som vi gjerne forbinder med terrassekos og hvitvin i sommerhalvåret.

Blåskjell og reker har sesong hele året, det samme har kamskjell. Hjerteskjell er en litt glemt delikatesse som har sin sesong fra mai – august.  Hummer, sjøkreps og krabber hører høsten til – september til desember. Man skal være obs på at det er strenge regler for fiske av hummer, og hummer med utvendig rogn er fredet hele året. Dette kommer av at det i lange tider ble “rovfisket” hummer langs kysten slik at bestanden ble faretruende lav – så gjør arten en tjeneste og ikke spis “tyvfisket” hummer. Man kan finne Canadisk hummer og importert sjøkreps i frysedisken om man absolutt må ha.

Blåskjell finner man langs hele kysten og finner man sitt eget lille “jordbærsted” med fine blåskjell, så plukk i vei å be hjem god venner på et godt skjellmåltid. Husk bare å sjekke med blåskjellvarselet før du begir deg ut i sankingen. Det sjekker du på matprotalen.no http://www.matportalen.no/verktoy/blaskjellvarsel/

Blåskjellhistorie;

Blåskjell var en viktig del av kostholdet til befolkningen langs kysten for tusenvis av år siden, det har man sett av arkeologiske utgravinger. Når og hvorfor blåskjell forsvant fra dagligkosten vet man ikke med sikkerhet, man kan bare spekulere. I min pure ungdom fikk jeg streng beskjed av mine bestemødre om at skalldyr var agn og ikke menneskemat, i pur nysgjerrighet spurte jeg hvorfor men fikk aldri noen gode svar som jeg husker. Med dagens kunnskap og opplysning om giftige algers vandring med påfølgende giftige blåskjell, så kan man kanskje anta at noen runder med skikkelig magesjau gjorde folk både skeptiske og redde – for alt jeg vet så kan det være noen uheldige “hekser” som fikk skylda for det i heksebrenningenes tidsalder.

Blåskjellene fikk sin renessanse på 1970 – tallet da man i Norge begynte med oppdrett av skjell, da med tanke på eksport som menneskeføde til land med tradisjoner for å spise skjell. Dette oppdrettseventyret sprakk med jevne mellomrom av ulike årsaker, noe godt har det kommet ut av dette likevel; vi oppdaget her hjemme på bjerget at blåskjell er god sommermat!

Et godt sommermåltid – bør nytes med gode venner

Man kan lage mye godt av reker og blåskjell i tillegg til å spise de naturell med loff, majones, dill og sitron. For meg kan en perfekt aften med reker og blåskjell se omtrent slik ut;

Blåskjell dampet i hvitvin eller Mojito, lager suppe av kokekraften og serverer noen blåskjell oppi suppa og resten ved siden av sammen med en stor bolle ferske reker – som tilbehør velger jeg fransk landbrød (nystekt så klart), et ferskt Foccaciabrød overstrødd med soltørka tomater og Flaksalt, alli olli (hvitløksmajones, majonesen lager jeg selv med en god olivenolje), en moden Brie og selvsagt en frisk hvitvin.

Dette er mat som kan stå på bordet og gjestene kan forsyne seg selv mens man hygger seg. Denne maten krever ikke at noen må stå på kjøkkenet etter at gjestene har ankommet.

Oppskrift på dampede blåskjell og suppe

4 pers.

Til damping;

1, 5 - 2 kg blåskjell

1 dl olivenolje og 1 ss smør

4 stk sjalottløk

3 fedd hvitløk

1 rød chilli

1 skive frisk ingefær

4 dl tørr hvitvin

1 kvast dill

Til suppe:

Blåskjellkraften

4 dl fløte

1 ss smør

2 stk vårløk – i tynne skiver

½ rød chilli – finhakket

1 gulrot – skjært i fyrstikstore strimler

Smør til fresing

Salt, pepper – cayennepepper om du tør

·       Vask blåskjellene godt i rennende kaldt vann, sjekk at skjellene er lukket og at de som eventuelt er åpne lukker seg raskt når du banker i skallet – lukker de seg ikke så kast de, det samme må du gjøre med skjellene som ikke åpner seg når du er ferdig å dampe

·       Skjær løk, hvitløk, chilli og ingefær i små terninger og fres de i olivenolje og smør (Bruk en vid kjele)

·       Ha i skjellene og hell på hvitvin og ha i dillkvasten

·       Legg over et lokk og la det hele dampe til skjellene har åpnet seg, ca. 5 minutter

·       Sil kraften over i en ny kjele

·       Legg et fuktig klede over blåskjellene og sett de til side

Lag suppen;

·       Kok opp kraft og tilsett fløten, la det koke litt inn

·       Visp inn 1 ss smør

·       Visp det hele opp med en stavmikser så det skummer

·       Smak til med salt og pepper

·       Fres grønnsakene i litt smør til de blir møre

·       Rens halvparten av skjellene og anrett i suppa sammen med grønnsakene

Resten av blåskjellene serverer du ved siden av i en bolle.

I tillegg har du en bolle med ferske reker, og ikke glem det andre tilbehøret J

en sprudlende halvtørr Italiener som går godt sammen med både skalldyrene og den kremede suppen

Vinanbefaling;

Quartese Ruggeri Prosecco  - en sprudlende halvtørr Italiener som går godt sammen med både skalldyrene og den kremede suppen