Filetgodt av Lofotlam

Høsten er høysesong for lam og vi kan ikke la høsten gå uten å kose oss med noen gode middager av lam med godt tilbehør. Det er tid for ferskt lammekjøtt, og lam er så mye mer enn fårikål (selv om det er fantastisk godt). 

“Lammene beiter i grønne lier og høye Lofotfjell  og kan også treffes ruslende på en av Lofotens mange vakre, hvite strender. Lammet er etterspurt for den reine midnattsolbleika ulla, og for det nydelige kjøttet som er kåret til Norges beste – naturlig smakstilsatt av viltvoksende urter, friskt, grønt gress og sjøsalt tang i fjæra” Lofortkokken Mareno Storeide

Filètgodt av Lofotlam

2 kg lammesadel

Til saus:

2 gulrøtter

1 løk

litt purreløk

litt sellerirot

Salt, pepper

Einebær

Rognebærgele

Evt. Ingefær

• Skjær ut indre- og ytrefiletene. Fjern sener og kytt tynne snitt på tvers i fettlaget på ytrefileten.
• Gni filetene inn med pepper og litt sennep.
• Kutt opp beina og kutt grønnsakene i små biter. Brun beina og grønnsakene. Hell over kaldt vann (nok til at beina dekkes med vann)og kok opp. Fjern skum underveis og etterfyll vann ved behov. La krafta småputre i tre timer. Sil og kok ned til halv mengde.
• Lag jevning av 60 g smør og 70 g hvetemel pr liter kraft. Spe med krafta og rør kraftig. Smak til sausen med pepper, salt, rognebærgele, einebær og evt. litt ingefær. Sil sausen og tilsett 2 dl creme fraiche.
• Brun filetene raskt i varm panne og steik ytrefiletene videre i steikeovn på 180 grader i 12 – 15 minutter. La filetene hvile i 5 minutter før du skjærer de i ca. 1 cm tykke skiver.
• Anrettet kjøttet med saus over og server med wokede grønnsaker og bakte poteter med en rømmeklatt.

Server en lun multesuppe til dessert... Smaker himmelsk

oppskriften er fra boka : En smak av Lofoten, Mareno Storeide, Orkana forlag

Trykk her for å se boken: EN SMAK AV LOFOTEN