Bouillabaisse

http://wholesome-cook.com

Bouillabaisse

Fiskesuppenes ”keiser”

Det faller oss lett å kalle bouillabaisse keiser over alle fiskesupper, dette er en suppe/gryte med historie helt tilbake til romersk mytologi. Det sies gudinnen Venus serverte Vulcan bouillabaisse, som dysset Vulcan i søvn slik at hun selv kunne ha stevnemøte med Mars.

Bouillabaisse har sitt rotfeste i Provence i syd Frankrike, og det vil vi kjenne på smaken når vi tilbereder den etter en god fransk oppskrift. Det blir med bouillabaisse som med spanjolenes paella, det er ingen fasit på hva som skal være i retten. Hvert hjem har sin tradisjonelle oppskrift, med de råvarene som er tilgjengelige. Det er andre typer fisk i Middelhavet enn langs vår langstrakte kyst. Så vi har komponert vår favoritt med Norske fiskeslag. Vi elsker mat som ikke har fasitoppskrifter, for da kan vi boltre oss med smaker og ingredienser som behager vår gane og våre øyne. Likevel, skal vi lage en bouillabaisse, så er det visse ingredienser som er selvfølgelige, som franske urter, hvitløk, hvitvin og tomater. Og den bør bestå av både fisk og skalldyr.

Bouillabaisse på norsk

(Ingredienser til 4 personer)

Ca 500 g torsk, steinbit, laks og breiflabb

2 ss oliven olje

1 løk

2 fedd hvitløk

2 stk vårløk

1 stk gulrot

½ fennikel

400 g plommetomater

2 laurbærblad

½ ss finhakka frisk timian

½ ss hakket frisk dill

1 ss finhakket frisk basilikum

En liten klype safran

7 dl fiskekraft

3 dl tørr hvitvin

250 g ferske reker uten skall

250 g kongekrabbeklør

16 stk blåskjell

Salt og pepper

Tilberedning

· Kok fiskekraft på avskjær av fisken
· Kutt løk og fennikel i litt grove terninger, finhakk hvitløken, gulroten og vårløken skjæres biter
· Flå tomatene og del opp i biter
· Varm oljen i kjele og fres løk, hvitløk og safran til løken er blank
· Tilsett tomater, fiskekraft og hvitvin og kok opp
· Tilsett fennikel, gulrot, vårløk, og tomater, la trekke i 3 – 4 minutter
· Smak til med urter, salt og pepper
· Del fisken i store terninger og la trekke i suppen til den er mør (ca 8 min)
· Damp blåskjellene i litt hvitvin til de åpnes (skjell som ikke åpnes må kastes)
· Ha reker og kongekrabbeklør i suppen og la alt bli gjennomvarmt
· Anrett i romslige tallerkener og garner med blåskjell og friske urter

Server med ferskt fransk landbrød, aiolli og en god moden Fransk Brie.

Smør godt med aioli på brødet og legg en skive Brie på toppen. Dette er en uslåelig smakskombinasjon sammen med suppen.

Som drikke anbefaler vi en god kald Rosévin fra syd i Frankrike, Villa Provence Cuvée Rosé 2008