Den perfekte lørdagsmenyen

"Skinken fra fjellet"

1 pk ruccola

1 glass soltørkede tomater

250 g brie i skiver

200 g jamon eller spekeskinke

extra virgin oil

• Skyll ruccolaen og tørk av med kjøkkenpapir. 
• Ha det i en bolle eller legg fordel det på tallerkenene.
• Ta noen spiseskjeer med soltørkede tomater over og hell litt av oljen i glasset over salaten.
• Kutt skinken og brien i skiver og dander over salaten.
• Hell over litt god olje til slutt.

Grillet hummer med urtesmør

  

et ekte luksusdyr på tallerkenen..

2 hummer ferske eller ferdig kokte

urtesmør

200 g ekte meierismør (rom temperert)

2 hvitløksfedd

1/2 sitron

2 ts sitronskall

2 ss estragon

1/2 chili

pepper

salt

fersk dill

fersk basilikum

fersk oregano

Fersk persille

• Lag først smøret. Rør alt godt sammen med en stavmikser eller sleiv. 
• Kok hummeren;

• En hummer skal kokes raskt opp og deretter raskest mulig kjøling i isvann.  

•  Bruk en stor kjele med masse vann, sånn at hummerne er dekket og det ikke slutter å koke når du putter de ned i kjelen. Bruk gjerne saltvann da dette gir en bedre smak på hummeren. Har du ikke saltvann, bruk vann med 40 gram salt pr liter vann. 

•  Dypp hummeren i det kokende vannet med hodet først. Mange putter hummeren i fryseren for å bedøve den og stikker en kniv gjennom midt på hodet og skjærer fremover. Stress reduserer kvaliteten på hummeren, så avlive hummeren raskt og humant gjør kjøttet til en delikatesse. 

• Hold full effekt på kokeplate til hummerne er oppi og skru ned sånn at vannet er oppunder kokepunktet. Ikke kok hummeren for lenge. 1/2 hummer :8-10 minutter- 1 kilos hummer: 15 min. 1 1/2 kilos hummer: 17 min- 2 kilos hummer: 20 minutter 

•  Ta hummerne ut av kjelen og kjøl de ned i rennende kaldt vann og legg den på ryggen for å bevare på saftigheten. 

• Kokt hummer deles i to - ta ut paven
• kryddersmør fordeles rikelig over hummeren
• Gratiner i ovn eller på grill til smøret er smeltet og hummeren er varm

Server med godt brød og en god salat.

Champagne er godt følge i glasset

Panna Cotta med bringerbærcoulis

PANNA COTTA

Ingredienser

6 dl fløte
1 vaniljestang
skallet av ½ sitron
3 pl. gelatin
1/2 dl melk
125 g sukker
½ dl smak (saft eller likør)



Tilberedning

• Bløtlegg gelatinen i melken 
• Fløte kokes med sitronskall, sukker og margen av en vaniljestang + stangen – kok til sukkeret har løst seg opp. 
• Sil ut vaniljestang og sitronskall. 
• Varm opp melken og smelt inn gelatinen 
• Gelatinen tilsettes i den kokte kremen 
• Settes til avkjøling, rør med jevne mellomrom slik at massen ikke stivner langs kantene på bollen 
• Smak til 
• Settes til kjøl i minimum 3 timer 
• Konsistensen skal være slik at den siger litt ut når du legger den opp 

 Server med friske bær og/eller bærcoullis




BÆRCOULIS

10 porsjoner


Ingredienser

2 dl vann
100 g sukker
400 gram bær
Melis



Tilberedning

• Kok tykk sukkerlake av vann og sukker. Avkjøl 
• Mos bær og passer mosen for å få fjernet skinn og steiner 
• Tilsett sukkerlaken i bærmassen til massen ikke lenger renner utover, men blir liggende jevnt på tallerken 
• Smak til med melis