Tapasbaren

Opprinnelsen til tapas er fra Spania der de fikk snacks til vinen eller cherryglasset. Tapas kommer fra det spanske ordet tapar som  betyr å "dekke over" eller "dekke til". Kelnerne plasserte en brødskive over glassene for å forhindre fluer og andre insekter. Andre mener det var for å holde arbeiderne mette gjennom arbeidsdagen ved å spise små måltider. 

ALBÓNDIGAS 

kjøttboller

(6 porsjoner)

Ingredienser:

175 g kjøttdeig av svin

175 g malt kalvekjøtt

3 hvitløksfedd, knust

4 ss brødsmuler

4 ss tomatjuice

1 liten løk

1 ts malt koriander

1 ts malt muskat

1 ts malt spisskummen

en klype malt kanel

1 egg

2 ss olivenolje

1 boks knuste tomater

1 dl rødvin

1 ts sukker

3 ss hakket bladpersille

Fremgangsmåte:

1. La brødsmulene svelle i tomatjuicen i ca 15.min
2. Bland kjøttdeigen, brødsmuler, egg og krydderet i en bolle og kna til en smidig og jevn masse
3. Riv halve løken og hvitløken og bland det inn i deigen. 
4. Dekk bollen til og sett det i kjøleskap i 30 minutter
5. Form små kjøttboller som stekes i overmiddels varme i halvparten av oljen og legg de på et fat
6. Saus: varm opp oljen i en stekepanne på middels varme og ha resten av løken i skiver til det mykner
7. Tilsett vinen og kok i 1 minutt
8. Ha i hakkede tomater, sukker og persillen og la det koke i noen minutter før kjøttbollene legges i.
9. Serveres varm

GAMBAS AL AJILLO

Hvitløkreker

(4 posjoner)

Ingredienser:

1 1/4 rå reker (scampi)

80 g smør, smeltet

2 dl olivenolje

8 hvitløksfedd, knust

1 Chili i tynne strimler

Brød med sprø skorpe til servering

Fremgangsmåte:

1. Forvarm ovnen til 250°C
2. Skrell rekene, men la halene være hele. 
3. Ta ut den svarte strengen i ryggen, begynn fra hodet
4. Skjær en fleng i ryggen på rekene
5. Bland smør og olje og fordel i 4 små keramikkskåler (cazuelas de barro)
6. Knus hvitløken og ha sammen med rekene i skålene
7. Stek i ovnen til blandingen begynner å boble (ca 10 min.)
8. Server med brød

Asparges med spekeskinke

Ingredienser:

1 bunt med asparges

1 pk med spekeskinke eller serranoskinke

Fremgansmåte:

1. Skrell og blansjer aspargesene
2. Surr rundt spekeskinke

Marinert lammeskank

cordero

(4 porsjoner)

Ingredienser:

4 lammeskank

marinade:

1 ts salt

1/2 ts nykvernet svart pepper

1-2 finhakkede hvitløksfedd

1-2 ss hakket, frisk basilikum

1/2 hakket chili

1 1/2 dl olivenolje

evt. litt aluminiumsfolie

Fremgangsmåte:

1. Bland alle ingrediensene til marinaden og hell det i en plastpose
2. Legg i klubbene og la de marinere i minst en time, helst over natten
3. Ta ut klubbene og la de renne litt av før de stekes på høy varme for å danne en stekeskorpe
4. Ha Lammeskankene i en form og snurr litt aluminiumfolie rundt hvert av lammebeina så de ikke blir svidd
5. Ha de i en form og stek i ovnen på 175°C i ca 45 minutter, avhengig av størrelsen på klubbene

Kylling med honning og sennep

ingredienser:

2 kyllingfileter

1 egg

3ss hvetemel

1/3 ts salt

3 krm finmalt svart pepper

3 ss olivenolje

3 ss flytende honning

2 ss dijonsennep

1 ss soyasaus

Fremgangsmåte:

1. Skjær kyllingen i passe store terninger
2. Visp sammen egget i en liten bolle
3. Bland sammen mel,salt og pepper i en annen bolle
4. Dypp kyllingbitene i egget og deretter i melet og la de tørke litt
5. Varm opp oljen i en stekepanne og stek kyllingen til de er gjennomstekte og gylne.
6. Bland honning, sennep og soyasaus og ha den nystekte kyllingen i
7. serveres varm

ALLIOLI
Aïoli (Hvitløksmajones)



ingredienser:


2 eggeplommer
4 hvitløksfedd, knust
0,6 dl hvitvinseddik eller sitronsaft
2,5 dl mild olivenolje
1 ss hakket persille


Fremgangsmåte:

1. Hell eggeplommer, hvitløk og halvparten av eddiken i en bolle
2. Bruk en stålvisp eller mikser og visp til alt er godt blandet
3. Visp mens du heller gradvis resten av oljen i en tynn stråle til du har en tykk majones
4. Ha i persillen og smak til med salt og pepper
5. Rør om og server

Marinert manchego og oliven

Ingredienser:

200-300 g manchego, i 1x1 cm terninger

15-20 oliven

frisk basilikum

1 dl god olivenolje

2-3 ss soltørkede tomater

Fremgangsmåte:

1. Ha alle ingrediensene i en skål og vend det forsiktig sammen
2. La osten få trekke i minst 20 minutter før servering, eller helst over natten