Juletapas

Når du skal tilberede juletapas til familie eller venner, så kan du gjerne ta et utgangspunkt i de matvarene du har i kjøleskapet i førjulstida og jula. Dette er en utmerket og smakfull måte og «rydde» litt i kjøleskapet på i mellom de store tunge middagene.





Mengden er beregnet til ca. 4 personer

Nypoteter og kaviar

10 stk jevnstore nypoteter eller amadinepoteter
1 dl rømme
5 ss lakserogn
hakket gressløk
grov salt

• Kok potetene møre i lettsaltet vann, del de i to
• legg salt på et fat og sett i de halve potene
• Legg en skje med rømme og rogn
• Dryss over gressløk til slutt 

Amadinepoteter med bacon

8 stk poteter
4 skiver bacon delt i to på tvers

• Kok potetene så vidt møre
• Surr bacon rundt potetene
• Stek i varm panne til baconet er gyllent og sprøtt
• Sett i en cocktailpinne for å holde baconet på plass

Rakfisktartar på flatbrød eller knekkebrød

Ca. 150 g rakfiskfilet
1 dl rømme
½ ss finhakka purreløk
½ ss finhakka rødløk
8 skiver sylta rødbeter i fine strimler

• Kutt opp rakfisken i små terninger
• Bland sammen med rømme, løk og purreløk
• Form til fine boller og anrett på en grov flatbrødbit – pynt med rødbeter (dette må du gjøre rett før gjestene kommer – da flatbrødet vil trekke til seg væske og rakfisk skal ikke stå lenge i romtemperatur)
• Du kan også anrette tartaren i en skje og sette en bit flatbrød på toppen.
• Du kan også la være å blande ingrediensene og anrette de lagvis på flatbrødet/knekkebrødet

Røkt laks med kaviar på flatbrød


ca 100 g røkt laks
1 dl rømme
5 ss kaviar/ lakserogn
fesrk dill

• Legg en skje rømme på flatbrødet
• Ha så en skive laks over og en skje med rogn
• Dryss over finhakket dill

Røkelakslefse

2 stk lefser eller potetlomper
8 romslige skiver med røkelaks
Eggerøre av 4 egg
Frisk dill

• Legg røkelaks, eggerøre og dill jevnt over lefsen og rull sammen
• Del opp i fine «rullader» og sett en cocktailpinne i slik at de holdes sammen

Asparges, edamerost og fenalår

8 ferske grønne asparges
8 «stenger» ost, på størrelse med en halv blyant
8 skiver fenalår

• Blansjer aspargesene og avkjøl godt, la de tørke på kjøkkenpapir
• Rull ostestengene og asparges inn i fenalår

Dadler fylt med blåmuggostkrem surret i birkebeinerskinke

8 stk dadler (helst ferske)
50 g blåmuggost
1 ss rømme
4 skiver birkebeinerskinke

• Bland rømme og blåmuggost til kremaktig konsistens
• Fyll dadlene med ostekrem og rull dadlene inn i en halv birkebeinerskinke skive
• Du kan servere de slik kalde, eller du kan steike de litt i panne slik at de blir lune

Tapasbaren

Opprinnelsen til tapas er fra Spania der de fikk snacks til vinen eller cherryglasset. Tapas kommer fra det spanske ordet tapar som  betyr å "dekke over" eller "dekke til". Kelnerne plasserte en brødskive over glassene for å forhindre fluer og andre insekter. Andre mener det var for å holde arbeiderne mette gjennom arbeidsdagen ved å spise små måltider. 

ALBÓNDIGAS 

kjøttboller

(6 porsjoner)

Ingredienser:

175 g kjøttdeig av svin

175 g malt kalvekjøtt

3 hvitløksfedd, knust

4 ss brødsmuler

4 ss tomatjuice

1 liten løk

1 ts malt koriander

1 ts malt muskat

1 ts malt spisskummen

en klype malt kanel

1 egg

2 ss olivenolje

1 boks knuste tomater

1 dl rødvin

1 ts sukker

3 ss hakket bladpersille

Fremgangsmåte:

1. La brødsmulene svelle i tomatjuicen i ca 15.min
2. Bland kjøttdeigen, brødsmuler, egg og krydderet i en bolle og kna til en smidig og jevn masse
3. Riv halve løken og hvitløken og bland det inn i deigen. 
4. Dekk bollen til og sett det i kjøleskap i 30 minutter
5. Form små kjøttboller som stekes i overmiddels varme i halvparten av oljen og legg de på et fat
6. Saus: varm opp oljen i en stekepanne på middels varme og ha resten av løken i skiver til det mykner
7. Tilsett vinen og kok i 1 minutt
8. Ha i hakkede tomater, sukker og persillen og la det koke i noen minutter før kjøttbollene legges i.
9. Serveres varm

GAMBAS AL AJILLO

Hvitløkreker

(4 posjoner)

Ingredienser:

1 1/4 rå reker (scampi)

80 g smør, smeltet

2 dl olivenolje

8 hvitløksfedd, knust

1 Chili i tynne strimler

Brød med sprø skorpe til servering

Fremgangsmåte:

1. Forvarm ovnen til 250°C
2. Skrell rekene, men la halene være hele. 
3. Ta ut den svarte strengen i ryggen, begynn fra hodet
4. Skjær en fleng i ryggen på rekene
5. Bland smør og olje og fordel i 4 små keramikkskåler (cazuelas de barro)
6. Knus hvitløken og ha sammen med rekene i skålene
7. Stek i ovnen til blandingen begynner å boble (ca 10 min.)
8. Server med brød

Asparges med spekeskinke

Ingredienser:

1 bunt med asparges

1 pk med spekeskinke eller serranoskinke

Fremgansmåte:

1. Skrell og blansjer aspargesene
2. Surr rundt spekeskinke

Marinert lammeskank

cordero

(4 porsjoner)

Ingredienser:

4 lammeskank

marinade:

1 ts salt

1/2 ts nykvernet svart pepper

1-2 finhakkede hvitløksfedd

1-2 ss hakket, frisk basilikum

1/2 hakket chili

1 1/2 dl olivenolje

evt. litt aluminiumsfolie

Fremgangsmåte:

1. Bland alle ingrediensene til marinaden og hell det i en plastpose
2. Legg i klubbene og la de marinere i minst en time, helst over natten
3. Ta ut klubbene og la de renne litt av før de stekes på høy varme for å danne en stekeskorpe
4. Ha Lammeskankene i en form og snurr litt aluminiumfolie rundt hvert av lammebeina så de ikke blir svidd
5. Ha de i en form og stek i ovnen på 175°C i ca 45 minutter, avhengig av størrelsen på klubbene

Kylling med honning og sennep

ingredienser:

2 kyllingfileter

1 egg

3ss hvetemel

1/3 ts salt

3 krm finmalt svart pepper

3 ss olivenolje

3 ss flytende honning

2 ss dijonsennep

1 ss soyasaus

Fremgangsmåte:

1. Skjær kyllingen i passe store terninger
2. Visp sammen egget i en liten bolle
3. Bland sammen mel,salt og pepper i en annen bolle
4. Dypp kyllingbitene i egget og deretter i melet og la de tørke litt
5. Varm opp oljen i en stekepanne og stek kyllingen til de er gjennomstekte og gylne.
6. Bland honning, sennep og soyasaus og ha den nystekte kyllingen i
7. serveres varm

ALLIOLI
Aïoli (Hvitløksmajones)



ingredienser:


2 eggeplommer
4 hvitløksfedd, knust
0,6 dl hvitvinseddik eller sitronsaft
2,5 dl mild olivenolje
1 ss hakket persille


Fremgangsmåte:

1. Hell eggeplommer, hvitløk og halvparten av eddiken i en bolle
2. Bruk en stålvisp eller mikser og visp til alt er godt blandet
3. Visp mens du heller gradvis resten av oljen i en tynn stråle til du har en tykk majones
4. Ha i persillen og smak til med salt og pepper
5. Rør om og server

Marinert manchego og oliven

Ingredienser:

200-300 g manchego, i 1x1 cm terninger

15-20 oliven

frisk basilikum

1 dl god olivenolje

2-3 ss soltørkede tomater

Fremgangsmåte:

1. Ha alle ingrediensene i en skål og vend det forsiktig sammen
2. La osten få trekke i minst 20 minutter før servering, eller helst over natten