Gresskarsuppe

Ingredienser;

450 g gresskarkjøtt
2 store purreløk

1 løk
litt vann
3 dl melk
5 dl kyllingkraft
10 blader frisk basilikum, grovhakket
en god klype muskatnøtt
godt med salt og nykvernet pepper, gjerne litt finhakka chili og litt safran
30 g smør
2-3 ss kremfløte
1 håndfull gresskarfrø


Fremgangsmåte;

• Fjern frø og marg. Kutt kjøttet i terninger. Skjær bort det grønne på purren, legg til side, skjær det hvite i tynne skiver. Kutt løken i terninger
• Ha gresskar, purre og løk i en kjele sammen med litt vann slik at bunnen er dekket.
• Legg på lokk, la småkoke over svak varme til grønnsakene er møre.
• Rør av og til slik at de ikke brenner seg fast i bunnen.
• Lag purre av massen med en stavmikser eller kjør i en foodprocessor
• Hell tilbake i pannen og tilsett melken, kyllingkraften, basilikum og muskatnøtt.
• Varm opp og smak til med salt og pepper.
• Finhakk det grønne på purren. Smelt smøret i en panne og fres til purren blir myk.
• Tilsett i suppen sammen med kremfløte
• Smak til med en god skvett konjakk
• Dryss over gresskarfrø som du har ristet i ovnen på 200 grader med salt og olje i ca 10-15 minutter

Tips til Halloween: Ha i nudler eller makaroni i suppen. Gresskarskallet kan brukes til lykt, ved å skjære ut øyne, nese og munn. Sett et lys i midten av skallet og dekk til "topplokket" med aluminiumfolie. Perfekt å sette ved inngangen. 

Gratinert blomkål med bacon

Ingredienser:

2 store blomkålhoder 

250 g revet ost

2 ss smør

4 ss mel

5 dl helmelk

salt

pepper

revet muskatnøtt

1 pk bacon

spekeskinke

persille

Slik gjør du;

• Rens blomkålhodene og skyll
• Kok opp lettsaltet vann og ha i blomkålhodene. La de koke i ca 10 minutter
• Lag hvit saus, smelt smør i en kjele og rør inn melet
• Spe på med melk i en tynn ståle mens du rører rundt, pass på at sausen ikke blir for tynn
• Smak til med salt, pepper og muskatnøtt
• Ha 100 g revet ost i sausen og rør til sausen er gjevn
• Legg blomkålhodene i en ildfast form, hel eller delt opp i små biter
• Hell over ostesausen og dryss resten av osten på toppen
• Stek i ovnen, 200 grader i ca 10-15 min

Server med spekeskinke, bacon og fersk persille.

Tinvedbær

En glemt skatt fra havgapet ved kysten i Trøndelag

Tindved er en vekst vi finner mye av rundt Trondheimsfjorden, den vokser også spredt langs kysten opp til Troms. På Ørlandet, helt i utløpet av Trondheimsfjorden finner vi den tetteste forekomsten av tindved. Man antar at utbredelsen av tindved var mye mer omfattende rett etter istiden, så det er en vekst som naturlig tilhører vår flora.

Tindved trives best i sandholdig jord, og trives godt i sjøkanten. Planten er robust og tåler godt temperaturendringer. Det er kanskje derfor den trives så godt på pannekakeflate forblåste Ørlandet? Her ute er ikke værgudene nådige når de slår seg løs, været veksler fort i vinterhalvåret fra havblikk og varmegrader til bitende stormer med orkan i kastene og temperaturer tilsvarende 40 minus. Både planter og mennesker må være robuste for å trives.

Dette er egentlig en “falsk frukt”, det vil si at selve frukten sitter som en kjerne innenfor fruktkjøttet. Fargen er sterk orange og størrelsen er som en ert. Selve frukten vokser direkte på kvistene innimellom lange torner, noe som gjør den vanskelig å høste. Det er en mulig årsak til at ikke noen har tatt seg bryet med å utvikle produkter? Rent ernæringsmessig er tindvedbær en juvel, så den er i Europa og Kina mest benyttet som medisinplante. Rik på vitamin C, er den et godt tilskudd for å bekjempe infeksjoner, oljen skal virke beskyttende for huden mot både vær og vind. I tillegg er saften slimløsende. Dette er bare en brøkdel av de helsemessige egenskapene denne veksten har, så hvorfor henger den der urørt?

I Sverige og Danmark lyder denne veksten Havtorn, der benyttes den en del til kommersiell produksjon, mer til helsekost og kosmetikk enn til hverdagskost. Selv der omtales denne veksten som en glemt skatt. Navnet Havtorn kommer nok av at den veksten vokser nær havet og at den har lange torner. 

TINDVEDBÆRSAFT


1 kg tindvedbær
Ca. 2 liter vann
3 dl sukker
Saft av 2 sitroner og 1 lime

• Rens bærene og legg i en kjele
• Hel over kaldt vann slik at det dekker bærene, gjerne en cm over
• Kok opp og la koke ved svak varme i ca. 30 minutter
• Sil saften gjennom et klede, klem saften godt ut av bærene
• Kok opp saften med sukker og sitrussaften til sukkeret er løst helt opp, skum av underveis
• Hell saften på varme flasker
• Oppbevares liggende, mørkt og kjølig

Saften kan brukes som smakstilsetning i sorbeer og ostekaker eller som basis til en spennende gele. Den kan også benyttes som en frisk velkomstdrink, bland den halvt om halvt med en frisk musserende vin og ha gjettekonkurranse blant gjestene dine om hva det er…


TINDVEDBÆRGELE

Den geleen kan du lage helt naturell, eller tilsette krydder som gir smak; eksempelvis stjerneanis, 

einebær eller karve. Naturell er den god til viltretter og faktisk til smakssterke oster.

(Det er vanskelig å lage gele av tindvedbær ved og koke inn saft og sukker pga. det lave pektininnholdet i bærene, så derfor blir det best resultat om man benytter gelatin)


1 liter tindvedbærsaft
1 dl sukker

1 ss sitronsaft
10 plater gelatin

• Legg gelatinplatene i kaldt vann
• Kok opp saft, sukker og sitronsaft (+ eventuelt krydder)
• Kryst vannet ut av gelatinen og rør gelatinene ut i den kokende saften
• Ha geleen på varme rengjorte glass
• Oppbevar i kjøleskap

Tips; Ikke bruk for store glass, det holder med 1,5 dl, da dette er noe man ikke bruker mye av om gangen.


En ypperlig gave til den som har “alt”.


EPLE – OG TINDVEDBÆRMOS


200 g eple
100 g tindvedbær
110 g sukker
½ dl vann (eller tindvedbærsaft)

• Skrell eplet, ta ut kjernen og del i biter på størrelse med sukkerbiter
• Rens og vask tindvedbærene fri for rusk
• Ha eple, bær, sukker og vann i en kjele
• Kok opp, la det hele trekke til eplebitene er møre
• Fyll på varme glass
• Oppbevar mørkt og kjølig 

Tips; Mosen har mye smak, bittersøt. Passer best til oster med mye smak, eller som garnityr på smørbrød med smaksrikt kjøtt.



KRYDDERSILD MED TINDVEDBÆR


Den bitre smaken på tindvedbærene gjør at den passer godt som krydder til sild. Jeg har valgt å bruke den kun sammen med løk, pepper og lake til silden.


2 stk kryddersildfileter

2 ss tindvedbær
1 liten kepaløk
2 ts hel pepper
-----
1,5 dl vann
0,5 dl tindvedbærsaft
0,5 dl 7% eddik
3 ss sukker

• Kok lake av vann, saft, eddik og sukker
• Avkjøl
• Vann ut sildefiletene om dette er anvist på pakken
• Rens og skjær løken i tynne skiver
• Del sildefiletene 1 cm brede skiver
• Legg sild lagvis med løk, tindvedbær og pepper i et passe stort glass
• Hell over laken
• Oppbevar mørkt og kjølig

Tips; Server silden med rugbrød, godt smør og øl og en god akevitt.


TINDVEDBÆRLIKØR


Bruk en rengjort flaske på som rommer ca. 7 dl
Fyll flasken halvt opp med tindvedbær
Fyll helt opp med sukker
Hell på 40 % sprit, så mye det er plass til

• Ha kork på flasken og la den stå på kjøkkenbenken i minst 6 uker
• Vend litt på flasken hver dag, slik at sukkeret får blande seg godt med det øvrige
• Sil over på godt rengjort flaske og press siste rest ut av bærene (der ligger det igjen mye smak)

Smuldrepai med epler

Eller..........Eplecrumble

Ingredienser:
4-5 epler
1 liten neve med rosiner
3 ss brunt sukker
1,5 ts kanel
3 ss rom

200 g kaldt smør i terninger
200 g mel
50 g sukker


Slik gjør du;

• Skjær eplene i passe stor biter og legg de i en smurt form
• Ha på sukker, kanel, rosiner og rom og vend alt godt sammen
• Bruk fingrene og kna sammen smør, mel og sukker til store og små klumper
• Fordel smuldredeigen over eplene og stek paien i ovnen på 200 grader i ca 15-20 minutter
• Serveres lun med vaniljeis eller pisket krem

MEKSIKANSK KYLLINGSUPPE MED TORTILLAS

Ingredienser:
1 løk
3 hvitløksfedd
10 dl hønsebuljong
1 boks hakkede tomater
1 ss tøket oregano
2 ss olje
300 g kyllingfilet
1-2 ss hakkede jalapenopepper
4 tortilla
1 ss olje
salt
pepper

2 avocado
100 g ost
limebåt
cherrytomater

Slik gjør du;

• Hakk hvitløk, løk og surr det i en stor kjele 
• Tilsett buljong,hakkede tomater og oregano. La det koke opp
• Skjær Kyllingen opp i små biter og brun det i en panne sammen med jalopeno
• Ha det oppi kjelen og småkok det hele under lokk i ca 15 min. Smak til med krydder
• Skjær tortillaen i 1 cm brede strimler, del de igjen i to og legg de på bakepapir, pensles med olje. Stek de til de er sprø, 200 grader i ca 7 min.

Server med avocado, revet ost, limebåt og små tomater.

Rocka Fårikål

VI ROCKER OPP NASJONALRETTEN!

Øl er vanlig drikke til fårikål, så hvorfor ikke koke fårikålen i øl? Så vi gjorde nettopp det; bytta ut vannet med en blanding mellom pils og bayer, la mandelpotetene i bunnen på kjelen og resten i lag oppå, helte på ølet og lot det koke til kjøttet var mørt. Og smaken - står til gull! Potene får en fantastisk konsistens og smaken på kålen ble uovertruffen. 

Fårikål er ikke en gammel rett i historisk sammenheng, selve navnet er beskrevet først i slutten av 1800-tallet. Før den tid var navnet på denne retten “Nedlagt kål i kjøtt” eller “nedlagt kål på fårekjøtt”, og av det kan vi forstå at det var kålen som var hovedingrediensen. Historien forteller også at mange betraktet kål som grisemat og ikke ville spise det. Ordet får er ikke norsk, men dansk. I Norge var navnet smale eller sau. Uansett, denne retten har blitt en slager! Og den smaker faktisk aller best etter et par oppvarminger.

Fårikålens festdag! Denne dagen har vært feiret siste torsdag i september siden 1997, en ny tradisjon som vi oppfordrer til å ta vare på.

Ingredienser:

2 kg fårekjøtt eller lammekjøtt med bein, gjerne lammebog

2,5 kg hodekål

15 svarte, hele pepperkorn
½ dl hvetemel (kan sløyfes)
salt etter smak
3 dl øl - 2 dl bayer og 1 dl pils (bruk så mye at det dekker potetene)

Mandelpoteter

Framgangsmåte:

• Hodekålen deles i skalker/båter
• Legg potetene i bunnen på kjelen
• Legg kjøtt og kål lagvis i en kjele 
• Dryss hvetemel, salt og hel pepper mellom lagene
• Hell på øl og la det hele koke til kjøttet er mørt, det kan gjerne ta ca. 2 timer, alt etter hvilken kvalitet det er på fårekjøttet
• Pass på så det ikke koker tørt, se til at potetene er dekt med væske. Det kan bli nødvendig å etterfylle
• Skum av overflødig fett og skum som legger seg på toppen

PS. På Østlandet er det ikke vanlig å strø mel mellom lagene når det kokes fårikål, mens det blir mer mel mellom lagene dess lenger nord i landet du kommer.

Butterdeig med høstens epler

En litt annerledes versjon av tarte tatin...

Ingredienser:

2 butterdeigpalter

1 dl sukker
1 ss smør
1/2 ts kanel

vaniljekrem
1 eple
krem


Slik gjør du;

Tin butterdeigen i 20 min på benken
Ha smør, sukker og kanel i en panne og lag karamell
Kutt opp eplene i biter

Legg et lag med vaniljekrem på butterdeigen

Legg på eplene og hell karamellen over

Stek i ca 15-20 minutter

Server med vaniljeis eller krem

Finnbiff med hjemmelaget potetmos

Først litt om reinskav;

Når en skjærer frossent reinkjøtt opp i tynne skiver, sier man at man skaver reinkjøtt. 

Før fryseboksens tid ble mye av reinsdyrkjøttet oppbevart ute i naturens egen fryseboks. Når kjøttet skulle brukes ble ofte hele stykker som lår og boger hengt opp over bålet i lavvoen. Dette førte til at kjøttet ble røkt samtidig som det tinte. 

Reinskav ble laget ved at man skavet tynne skiver av kjøttet som hang over bålet rett ned i gryten og ble stekt sammen med løk. Deretter helte man på vann og smakte dette til med salt og pepper. Det hele trekkes på svak varme til kjøttet er mørt. Det var også vanelig å legge poteter i skiver på toppen av reinskavet slik at de ble kokt samtidig som reinskavet.

Ingredienser: 

700 g reinskav
100 g bacon
1 stor løk
100 g sjampinjong
1 ss smør
1 ss hvetemel
2 dl seterrømme
3 dl fløte
1 ss tyttebærsyltetøy
4 stk einebær
salt
pepper 

Noen hemmelige ingredienser: Hvitløk, rognebærgele, tyttebærgele, geitost, hakket timian eller rosmarin.


Framgangsmåte: 

• Stek og brun reinskav i stekepanne eller rett i ei jerngryte sammen med bacon, løk og sjampinjong 
• Ha i knuste einebær og pepper og la det surre med en liten stund for å få ut mer av de gode smakene 
• Ha i melet og rør det inn
• Hell så på fløte og rømme og tyttebærsyltetøy og la det hele småkoke til kjøttet er mørt
• Smak til med salt og pepper

Server retten med potetmos, rosenkål og nyrørte tyttebær.

Tarte Tatin

Ingredienser:

Til 4 små ildfaste former

2 butterdeigpalter

1 dl sukker

1 ss smør

1/2 ts kanel

1 eple

krem

Slik gjør du;

• Tin butterdeigen i 20 min på benken
• Ha smør, sukker og kanel i en panne og lag karamell
• Kutt opp eplene i biter som passer i formen
• Legg et lag med karamell i bunn og dekk til med eplene
• Dekk formen med butterdeigen som du deler på midten 
• Stek i 15-20 min
• Vend formen på en tallerken og vips så har man en herlig dessert

Server med vaniljeis eller krem

Plommeterte

Søt tertedeig

200 g siktet hvetemel
25g malte mandler (kan sløyfes)
80 g melis
1 krm salt
120 g kaldt smør i terninger
1 egg

• Smuldre mel, melis, mandler og smør i en bolle for hånd eller foodprossesor. 
• Tilsett egget og kna det inn i deigen, eller kjør deigen raskt sammen i foodprossesoren. 
• Pakk deigen inn i plast og la den hvile i minst 4 timer i kjøleskapet, gjerne natten over.
• Forvarm ovnen til 160 grader.
• Kjevle deigen til ca 3 cm tykk leiv. smør en terteform og legg leiven i formen slik at den dekker bunn og kant.
• Bruk en gaffel og prikk bunnen for at den ikke skal blåse seg opp under steking 
• Sett tertebunnen i fryseren til deigen er hard, ca 30 minutter.
• Legg et bakepapir på paibunnen og fyll med tørkede erter eller linser. dette for at deigen ikke skal skli ned langs sidene under steking.
• Stek deigen i 10 minutter, fjern erter og bakepapir. la bunnen steke i ytterligere 10 minutter til den er gyllen. 
• La den avkjøles

Fyll:

Vaniljekrem

plommer (kan og bruke hermetiske)

melis

krem

• Lag vaniljekrem selv eller bruk ferdigkjøpt
• Fyll på med et lag vaniljekrem i bunnen 
• Legg så et lag med plommer
• Stek i ovnen et par minutter så plommeterten blir gjennomvarm
• Dryss over melis
• Serveres lun med krem eller vaniljeis

Linsesuppe med kylling

Ingredienser:

1 ss smør

1 1/2 løk

4 gulrøtter

3 hvitløkfedd

2 bokser røde linser

2 bokser hakkede tomater

6 dl vann eller kraft ( evt. buljong)

3 kyllingfileter

Friske urter (timian, oregano, basilikum, persille)

2 laurbærblad

1 ss paprikapulver

salt og pepper

Fremgangsmåte:

• Skjær kyllingen i passe store biter og stek de på middels varme
• Kutt opp grønnsakene i terninger 
• Skyll linsene i kaldt vann og la de renne fra seg
• Smelt smøret i en kasserolle og tilsett løk og hvitløk, fres løken gyllen og ha så i gulrøttene
• Tilsett linsene og hell på vann/kraft
• Ha i paprikapulver, urter og laurbærblad. La suppen koke i ca 10 minutter
• Tilsett tomatene og la det koke i 5 minutter til
• Ha i kyllingen og krydre med salt og pepper

Server med et godt brød til..

Kalkun i høstdrakt

Ingredienser:

Kalkunbryst (800-950g)
3 gulrøtter
1 løk
1 fennikel
tørkede aprikoser


marinade:
Juice fra 1-2 appelsiner
2 hvitløkfedd
1 ss honning
pepper
0,5 dl olivenolje
1/2 ts estragon
3 ss masala

• Bland alle ingrediensene til marinaden i en bolle og pisk godt sammen, legg fileten i en pose
• Hell på marinaden og masser den godt inn i kjøttet. Lukk posen godt og legg i kjøleskap i minst 4 timer, helst natten over
• Stek kalkunbrystet i en varm stekepanne til det har fått en fin stekeskorpe
• Ha den så i ovnen på 180 grader og bruk en kjernetemperaturmåler under steking- kjernetemperaturen skal være 70-72 grader
• La brystet hvile lunt i 10- 15 minutter før du deler opp

Saus:
sjy fra kulkunbrystet
50 g smør
3 dl fløte
1 dl eplejuice
salt
pepper
smak til med soyasaus

• Sil sjyen fra kjøttet og kok opp sammen med resten av ingrediensene
• Smak til med soyasaus- kan også bruke rognebærgele eller tyttebærgele

Server med wokede grønnsaker og tørkede aprikoser

Hjortebiff med potet&sellerimos, rødvinspære og tyttebærsaus

Ingredienser:

2 hjortebiff (400-450g)
salt
pepper
frisk timian
smør
olje
2 hvitløksfedd

(kantareller)

• Del fileten i biffer på ca 200 g. La de ligge på kjøkkenbenken til de blir rom-temperert før de stekes
• Forvarm stekeovnen på 160 grader
• Gni biffene inn med salt, pepper og timian
• Varm smør i en stekepanne sammen med litt olje og la det bli nøttebrunt før du legger i biffene 
• Stek biffene sammen med hvitløksfedd til de har fått en stekeskorpe og stek de videre i ovnen i ca 5-7 minutter, avhengig av tykkelsen
• La kjøttet hvile i minst 15 min før servering

Stek gjerne litt av høstens kantareller for å sette mer smak på sjyen som skal i sausen.

potet og sellerimos:


3 Poteter
1/3 Sellerirot
2 fedd hvitløk, knust
Smør (etter smak)
Melk (eller fløte)
Salt og pepper

• Skrell poteter og sellerirot og kutt dem i like store terninger. 
• Ha poteter, sellerirot og hvitløk i en gryte. Fyll vann til det står nesten over innholdet. Tilsett salt.
• Kok til grønnsakene er møre, ta gryten av platen og tøm av vannet.
• Tilsett smør og litt melk (fløte) og mos med en stapper til ønsket konsistens.
• Sett gryten tilbake på kokeplaten og spe med melk(fløte) til mosen har ønsket tykkelse.
• Gi mosen et oppkok.
• Salt og pepper etter smak.

Rødvinspære:

2 pære
2 dl vin
1 ss honning eller sukker
1 kanelstang
1 stjerneanis

• Skrell pærene og ta ut kjernen
• Bland rødvin, vann og sukker i en kjele, kok opp 
• Ha pærene i og la de koke i 15 minutter, eller til de er møre

Tyttebærsaus:

sjy fra biffen
2 ts tyttebærgele
salt
pepper
3 dl fløte
50 g smør

• Sil sjyen fra stekepanna over i en kjele
• Ha i smør og fløte. Gi det et oppkok
• Smak til med tyttebærgele og krydre med salt og pepper
• La det sausen småkoke i 5-10 minutter under omrøring

Epleterte

Høsten byr på mange smakfulle epledesserter

Søt paideig

200 g siktet hvetemel
25g malte mandler (kan sløyfes)
80 g melis
1 krm salt
120 g kaldt smør i terninger
1 egg

• Smuldre mel, melis, mandler og smør i en bolle for hånd eller foodprossesor. 
• Tilsett egget og kna det inn i deigen, eller kjør deigen raskt sammen i foodprossesoren. 
• Pakk deigen inn i plast og la den hvile i minst 4 timer i kjøleskapet, gjerne natten over.
• Forvarm ovnen til 160 grader.
• Kjevle deigen til ca 3 cm tykk leiv. smør en terteform og legg leiven i formen slik at den dekker bunn og kant.
• Bruk en gaffel og prikk bunnen for at den ikke skal blåse seg opp under steking 
• Sett tertebunnen i fryseren til deigen er hard, ca 30 minutter.
• Legg et bakepapir på paibunnen og fyll med tørkede erter eller linser. dette for at deigen ikke skal skli ned langs sidene under steking.
• Stek deigen i 10 minutter, fjern erter og bakepapir. la bunnen steke i ytterligere 10 minutter til den er gyllen. 
• La den avkjøles

Fyll

vaniljekrem

2 epler

0,5 dl sukker

2 ss rom

1 ss smør

• Skrell eplet, stikk ut kjernehuset og skjær eplet i skiver
• Varm smør, sukker og rom i en stekepanne
• Ha i epleskivene og stek til de blir karamelliserte
• Legg et lag vaniljekrem i bunnen og ha eplene på toppen
• Stek i 10-15 min 

Serveres lun eller kald med krem eller vaniljeis

Kjøttsuppe

Det finnes like mange oppskrifter på kjøttsuppe som det finnes matglade, en hver familie har sin vri som er den “beste i verden”. Denne oppskriften er gått i arv fra mor til datter i noen generasjoner og er akkurat slik vi vil at den skal være for at gode barndomsminner fra kjøkkenet kommer fram i dagen.

Helt enkelt, du trenger:

½ - 1 kg ferskt suppekjøtt av storfe (Høyrygg eller Mørbrad)

4 Poteter

3 Gulrøtter

1 liten purreløk

En liten kålrot (kan sløyfes)

1 liten hodekål

Salt og pepper

(evt. Suppeboller eller medisterpølse)



Slik gjør du;

• Skyll kjøttet i kaldt vann 
• Ha det i en romslig kjele, fyll på kaldt vann så kjøttet dekkes med god margin 
• Kok opp og skum av 
• Skru ned plata og ha på lokk, la kjøttet trekke i ca.1,5 time og ta det opp til avkjøling – del i terninger 
• Del grønnsaker i terninger og legg i kjøttkrafta 
• Kok opp, og la trekke i ca. 20 minutter (sjekk om de er møre) 
• Ha i kjøtt og suppeboller/medisterpølse i terninger og la trekke til det er gjennomvarmt 
• Smak til med salt og pepper. 

PS. Mengden er beregnet til en god porsjon og er nok til 4 – 6 personer, er du heldig så blir det litt igjen til kvelds også.

Server med godt flatbrød.

Tyttebærsaft

5 kg tyttebær er i hus og herlige safter og geleer skal lages. Saften er dampkokt i en saftkoker. 

Ingredienser:

1 kg tyttebær
1/2 kg sukker
vann

Fremgangsmåte:

• Saftkokeren er delt inn i tre deler og i den nederste fyller vi i vann som skal gi damp. fyll halve kjelen. kok opp
• Fyll bærene i den øverste beholderen og sett alle delene sammen når vannet koker. 
• La det dampe til all saften er trukket ut. ca 1,5 time.
• Mål opp saften og kok videre med riktig mengde sukker
• Hell saften på rengjorte, varme flasker.

Høstchutney

til ca 2 kg

Godt til kaldt kjøtt og ost.

Ingredienser

500 g plommer
500 g pærer med skall
500 g epler med skall
250 g rosiner
250 g løk
5 dl eplecidereddik
finrevet skall og saft fra 1 appelsin
finrevet skall og saft fra ½ sitron
340 g brunt sukker
¼ ts malt kanel
¼ ts malt ingefær
¼ ts malt nellik



Framgangsmåte

1. Del frukten og løken opp i små biter, skallet skal være på

2. Ha frukt, løk appelsinskall. sitronskall og eddik i en kjele og kok opp

3. La det småkoke til frukten er myk, ca 20 min

4. Rør av og til

5. Rør sukker og krydder inn over svak varme til sukkeret er oppløst

6. La alt småkoke til chutneyen er tykk og det ikke er mer væske

7. Øs chutneyen på varme, rene, tørre glass og pass på at det ikke blir noen luftlommer

8. Sett på tett lokk

9. Lagres tørt, mørkt og kjølig i 2 mnd før bruk.

Hermetiske plommer

dette er en konserveringsmetode som ble "oppfunnet" av den franske kokken og konditoren Nicolas Appert under Napoleonstiden (1804- 1815). Da var det et stort behov for oppbevaringmetoder som gjorde mat holdbart over lenger tid. 

Til hermetisering er det fint og bruke gode, gamle Norgesglass eller andre glass med lokk. Husk at ALT skal være sterilisert. Ha glassene i kokende vann eller ha de i ovnen på 120 grader i noen minutter sånn at alle bakeriene er døde, hvis ikke kan det komme mugg i glassene. Bruk gjerne rengjorde syltetøyglass med nye gummiringer. 

Fremgangsmåte:

• kok en sukkerlake i forholdet 1/2 l vann og 300 g sukker( kan også lages med vaniljesmak eller kanelsmak)
• Rens og skyll frukten godt og legg den i rengjorte glass
• Fyll glassene helt opp med frukt
• Fyll på sukkerlake til det har dekt frukten
• Tørk av kanten på glasset med en ren klut
• Legg på gummiringen og lokket og skru metallringen løst på
• Legg et klede i en stor kjele, sett glassene oppi og fyll med vann til det står under ringen
• kok forsiktig opp og la glassene trekke i ca 1 time.
• Skru lokkene helt til og avkjøl   

Bruker du vanlig syltetøyglass må du holde øye med dem, slik at innholdet ikke mugner da det er vanskeligere å få glasset helt tett. oppbevares kaldt og brukes snart.

Fjellets gull

kallenavnet "fjellets gull" kommer nok fra den rød-oransje  fargen som får disse bærene til å se ufattelig delikate ut og kan se ut som gullmynter som ligger langs myrene på fjellet. Sesongen for multer er fra midten av juli til den første frostnatta. Multekart, altså før multene blir modne er idag ulovlig å plukke i Norge.

"historien rundt den første anmeldelsen mot en multekartplukker her i Norge. Det var rett etter at regelen ble innført at et ektepar i 40- 50- årene i lengre tid hadde ventet på at multene skulle bli modne. Bærene det snakkes om lå tett i tett på ei myr ca. 50 meter fra hytta de eide. En formiddag kona så ut av vinduet fikk hun se en person i aktivitet ute på multemyra. Etter å ha forstått hva som skjedde var hytte- eierne raskt på pletten, men det var for sent. Myra stod der tom for kart, og de 3 - 4 literne i mannen's bøtte levnet ingen tvil."

Multesuppe

Ingredienser:

500 g multer

5 dl vann

150 g sukker

1 kanelstang – eller en stjerneanis

1 cl konjakk

Fremgangsmåte: 

• Ha alt i en kjele og kok opp, la det koke til sukkeret har løst seg opp - ikke lenger.
• Suppen serveres lun eller kald med en skje pisket fløte tilsatt litt seterrømme.