Kongekrabbe med mangosalat

Ingredienser:

6 stk kongekrabbeklo
2 stk moden mango
sitronsaft
salatblader - endive, ruccola, raddicho

Vinaigrettedressing

4 ss hasselnøttolje
1 ss vineddik
0,5 ss balsamicoeddik
salt
pepper


Framgangsmåte

• Skrell mangoen og ta ut kjernene 
• Del den i tynne skiver og drypp over sitronsaft. 
• Knekk klørne og ta ut kjøttet 
• Skjær kjøttet i skiver 
• Legg en blanding av revet salat på tallerken 
• Legg krabbekjøtt og mangoskiver vekselsvis midt på tallerken 
• Drypp vinaigrettedressing over.

Scampi smørbrød

Ingredienser:

(2 pers.)

1 pose scampi
1 pk ruccula
2 tomater
1 fersk mozarella
4 skiver landbrød
olivenolje
1 hvitløksfedd

sweet chilli sause eller egen marinade av olivenolje, chilli og lime

1 ss meierismør

DRESSING
4 ss rømme
2 ss majones
2 ss grov sennep
1/2 rødløk
salt
pepper
dill

fremgangsmåte:

• Rens scampien og fres det i pannen sammen med meierismør og sweet chilli saus etter smak 
• Skjær opp landbrødet i fire lange skiver, hell på litt olivenolje og gni hvitløk på begge sider. Varm skivene i ovnen på 225 grader til de begynner å bli litt sprø
• Hakk rødløk i små terninger og ha alt i en bolle sammen med resten av ingrediensene. Bland godt
• Skjær tomatene i skiver og server

Enklere blir det ikke... 

Bouillabaisse

http://wholesome-cook.com

Bouillabaisse

Fiskesuppenes ”keiser”

Det faller oss lett å kalle bouillabaisse keiser over alle fiskesupper, dette er en suppe/gryte med historie helt tilbake til romersk mytologi. Det sies gudinnen Venus serverte Vulcan bouillabaisse, som dysset Vulcan i søvn slik at hun selv kunne ha stevnemøte med Mars.

Bouillabaisse har sitt rotfeste i Provence i syd Frankrike, og det vil vi kjenne på smaken når vi tilbereder den etter en god fransk oppskrift. Det blir med bouillabaisse som med spanjolenes paella, det er ingen fasit på hva som skal være i retten. Hvert hjem har sin tradisjonelle oppskrift, med de råvarene som er tilgjengelige. Det er andre typer fisk i Middelhavet enn langs vår langstrakte kyst. Så vi har komponert vår favoritt med Norske fiskeslag. Vi elsker mat som ikke har fasitoppskrifter, for da kan vi boltre oss med smaker og ingredienser som behager vår gane og våre øyne. Likevel, skal vi lage en bouillabaisse, så er det visse ingredienser som er selvfølgelige, som franske urter, hvitløk, hvitvin og tomater. Og den bør bestå av både fisk og skalldyr.

Bouillabaisse på norsk

(Ingredienser til 4 personer)

Ca 500 g torsk, steinbit, laks og breiflabb

2 ss oliven olje

1 løk

2 fedd hvitløk

2 stk vårløk

1 stk gulrot

½ fennikel

400 g plommetomater

2 laurbærblad

½ ss finhakka frisk timian

½ ss hakket frisk dill

1 ss finhakket frisk basilikum

En liten klype safran

7 dl fiskekraft

3 dl tørr hvitvin

250 g ferske reker uten skall

250 g kongekrabbeklør

16 stk blåskjell

Salt og pepper

Tilberedning

· Kok fiskekraft på avskjær av fisken
· Kutt løk og fennikel i litt grove terninger, finhakk hvitløken, gulroten og vårløken skjæres biter
· Flå tomatene og del opp i biter
· Varm oljen i kjele og fres løk, hvitløk og safran til løken er blank
· Tilsett tomater, fiskekraft og hvitvin og kok opp
· Tilsett fennikel, gulrot, vårløk, og tomater, la trekke i 3 – 4 minutter
· Smak til med urter, salt og pepper
· Del fisken i store terninger og la trekke i suppen til den er mør (ca 8 min)
· Damp blåskjellene i litt hvitvin til de åpnes (skjell som ikke åpnes må kastes)
· Ha reker og kongekrabbeklør i suppen og la alt bli gjennomvarmt
· Anrett i romslige tallerkener og garner med blåskjell og friske urter

Server med ferskt fransk landbrød, aiolli og en god moden Fransk Brie.

Smør godt med aioli på brødet og legg en skive Brie på toppen. Dette er en uslåelig smakskombinasjon sammen med suppen.

Som drikke anbefaler vi en god kald Rosévin fra syd i Frankrike, Villa Provence Cuvée Rosé 2008

Den perfekte lørdagsmenyen

"Skinken fra fjellet"

1 pk ruccola

1 glass soltørkede tomater

250 g brie i skiver

200 g jamon eller spekeskinke

extra virgin oil

• Skyll ruccolaen og tørk av med kjøkkenpapir. 
• Ha det i en bolle eller legg fordel det på tallerkenene.
• Ta noen spiseskjeer med soltørkede tomater over og hell litt av oljen i glasset over salaten.
• Kutt skinken og brien i skiver og dander over salaten.
• Hell over litt god olje til slutt.

Grillet hummer med urtesmør

  

et ekte luksusdyr på tallerkenen..

2 hummer ferske eller ferdig kokte

urtesmør

200 g ekte meierismør (rom temperert)

2 hvitløksfedd

1/2 sitron

2 ts sitronskall

2 ss estragon

1/2 chili

pepper

salt

fersk dill

fersk basilikum

fersk oregano

Fersk persille

• Lag først smøret. Rør alt godt sammen med en stavmikser eller sleiv. 
• Kok hummeren;

• En hummer skal kokes raskt opp og deretter raskest mulig kjøling i isvann.  

•  Bruk en stor kjele med masse vann, sånn at hummerne er dekket og det ikke slutter å koke når du putter de ned i kjelen. Bruk gjerne saltvann da dette gir en bedre smak på hummeren. Har du ikke saltvann, bruk vann med 40 gram salt pr liter vann. 

•  Dypp hummeren i det kokende vannet med hodet først. Mange putter hummeren i fryseren for å bedøve den og stikker en kniv gjennom midt på hodet og skjærer fremover. Stress reduserer kvaliteten på hummeren, så avlive hummeren raskt og humant gjør kjøttet til en delikatesse. 

• Hold full effekt på kokeplate til hummerne er oppi og skru ned sånn at vannet er oppunder kokepunktet. Ikke kok hummeren for lenge. 1/2 hummer :8-10 minutter- 1 kilos hummer: 15 min. 1 1/2 kilos hummer: 17 min- 2 kilos hummer: 20 minutter 

•  Ta hummerne ut av kjelen og kjøl de ned i rennende kaldt vann og legg den på ryggen for å bevare på saftigheten. 

• Kokt hummer deles i to - ta ut paven
• kryddersmør fordeles rikelig over hummeren
• Gratiner i ovn eller på grill til smøret er smeltet og hummeren er varm

Server med godt brød og en god salat.

Champagne er godt følge i glasset

Panna Cotta med bringerbærcoulis

PANNA COTTA

Ingredienser

6 dl fløte
1 vaniljestang
skallet av ½ sitron
3 pl. gelatin
1/2 dl melk
125 g sukker
½ dl smak (saft eller likør)



Tilberedning

• Bløtlegg gelatinen i melken 
• Fløte kokes med sitronskall, sukker og margen av en vaniljestang + stangen – kok til sukkeret har løst seg opp. 
• Sil ut vaniljestang og sitronskall. 
• Varm opp melken og smelt inn gelatinen 
• Gelatinen tilsettes i den kokte kremen 
• Settes til avkjøling, rør med jevne mellomrom slik at massen ikke stivner langs kantene på bollen 
• Smak til 
• Settes til kjøl i minimum 3 timer 
• Konsistensen skal være slik at den siger litt ut når du legger den opp 

 Server med friske bær og/eller bærcoullis




BÆRCOULIS

10 porsjoner


Ingredienser

2 dl vann
100 g sukker
400 gram bær
Melis



Tilberedning

• Kok tykk sukkerlake av vann og sukker. Avkjøl 
• Mos bær og passer mosen for å få fjernet skinn og steiner 
• Tilsett sukkerlaken i bærmassen til massen ikke lenger renner utover, men blir liggende jevnt på tallerken 
• Smak til med melis