Tinvedbær

En glemt skatt fra havgapet ved kysten i Trøndelag

Tindved er en vekst vi finner mye av rundt Trondheimsfjorden, den vokser også spredt langs kysten opp til Troms. På Ørlandet, helt i utløpet av Trondheimsfjorden finner vi den tetteste forekomsten av tindved. Man antar at utbredelsen av tindved var mye mer omfattende rett etter istiden, så det er en vekst som naturlig tilhører vår flora.

Tindved trives best i sandholdig jord, og trives godt i sjøkanten. Planten er robust og tåler godt temperaturendringer. Det er kanskje derfor den trives så godt på pannekakeflate forblåste Ørlandet? Her ute er ikke værgudene nådige når de slår seg løs, været veksler fort i vinterhalvåret fra havblikk og varmegrader til bitende stormer med orkan i kastene og temperaturer tilsvarende 40 minus. Både planter og mennesker må være robuste for å trives.

Dette er egentlig en “falsk frukt”, det vil si at selve frukten sitter som en kjerne innenfor fruktkjøttet. Fargen er sterk orange og størrelsen er som en ert. Selve frukten vokser direkte på kvistene innimellom lange torner, noe som gjør den vanskelig å høste. Det er en mulig årsak til at ikke noen har tatt seg bryet med å utvikle produkter? Rent ernæringsmessig er tindvedbær en juvel, så den er i Europa og Kina mest benyttet som medisinplante. Rik på vitamin C, er den et godt tilskudd for å bekjempe infeksjoner, oljen skal virke beskyttende for huden mot både vær og vind. I tillegg er saften slimløsende. Dette er bare en brøkdel av de helsemessige egenskapene denne veksten har, så hvorfor henger den der urørt?

I Sverige og Danmark lyder denne veksten Havtorn, der benyttes den en del til kommersiell produksjon, mer til helsekost og kosmetikk enn til hverdagskost. Selv der omtales denne veksten som en glemt skatt. Navnet Havtorn kommer nok av at den veksten vokser nær havet og at den har lange torner. 

TINDVEDBÆRSAFT


1 kg tindvedbær
Ca. 2 liter vann
3 dl sukker
Saft av 2 sitroner og 1 lime

• Rens bærene og legg i en kjele
• Hel over kaldt vann slik at det dekker bærene, gjerne en cm over
• Kok opp og la koke ved svak varme i ca. 30 minutter
• Sil saften gjennom et klede, klem saften godt ut av bærene
• Kok opp saften med sukker og sitrussaften til sukkeret er løst helt opp, skum av underveis
• Hell saften på varme flasker
• Oppbevares liggende, mørkt og kjølig

Saften kan brukes som smakstilsetning i sorbeer og ostekaker eller som basis til en spennende gele. Den kan også benyttes som en frisk velkomstdrink, bland den halvt om halvt med en frisk musserende vin og ha gjettekonkurranse blant gjestene dine om hva det er…


TINDVEDBÆRGELE

Den geleen kan du lage helt naturell, eller tilsette krydder som gir smak; eksempelvis stjerneanis, 

einebær eller karve. Naturell er den god til viltretter og faktisk til smakssterke oster.

(Det er vanskelig å lage gele av tindvedbær ved og koke inn saft og sukker pga. det lave pektininnholdet i bærene, så derfor blir det best resultat om man benytter gelatin)


1 liter tindvedbærsaft
1 dl sukker

1 ss sitronsaft
10 plater gelatin

• Legg gelatinplatene i kaldt vann
• Kok opp saft, sukker og sitronsaft (+ eventuelt krydder)
• Kryst vannet ut av gelatinen og rør gelatinene ut i den kokende saften
• Ha geleen på varme rengjorte glass
• Oppbevar i kjøleskap

Tips; Ikke bruk for store glass, det holder med 1,5 dl, da dette er noe man ikke bruker mye av om gangen.


En ypperlig gave til den som har “alt”.


EPLE – OG TINDVEDBÆRMOS


200 g eple
100 g tindvedbær
110 g sukker
½ dl vann (eller tindvedbærsaft)

• Skrell eplet, ta ut kjernen og del i biter på størrelse med sukkerbiter
• Rens og vask tindvedbærene fri for rusk
• Ha eple, bær, sukker og vann i en kjele
• Kok opp, la det hele trekke til eplebitene er møre
• Fyll på varme glass
• Oppbevar mørkt og kjølig 

Tips; Mosen har mye smak, bittersøt. Passer best til oster med mye smak, eller som garnityr på smørbrød med smaksrikt kjøtt.



KRYDDERSILD MED TINDVEDBÆR


Den bitre smaken på tindvedbærene gjør at den passer godt som krydder til sild. Jeg har valgt å bruke den kun sammen med løk, pepper og lake til silden.


2 stk kryddersildfileter

2 ss tindvedbær
1 liten kepaløk
2 ts hel pepper
-----
1,5 dl vann
0,5 dl tindvedbærsaft
0,5 dl 7% eddik
3 ss sukker

• Kok lake av vann, saft, eddik og sukker
• Avkjøl
• Vann ut sildefiletene om dette er anvist på pakken
• Rens og skjær løken i tynne skiver
• Del sildefiletene 1 cm brede skiver
• Legg sild lagvis med løk, tindvedbær og pepper i et passe stort glass
• Hell over laken
• Oppbevar mørkt og kjølig

Tips; Server silden med rugbrød, godt smør og øl og en god akevitt.


TINDVEDBÆRLIKØR


Bruk en rengjort flaske på som rommer ca. 7 dl
Fyll flasken halvt opp med tindvedbær
Fyll helt opp med sukker
Hell på 40 % sprit, så mye det er plass til

• Ha kork på flasken og la den stå på kjøkkenbenken i minst 6 uker
• Vend litt på flasken hver dag, slik at sukkeret får blande seg godt med det øvrige
• Sil over på godt rengjort flaske og press siste rest ut av bærene (der ligger det igjen mye smak)

Pasjonsfrukt ostekake

Nøttebunn 

2 eggehviter
100 g sukker
130 g malte hasselnøtter/mandler

• Still stekeovnen på 180 grader. 
• Legg hasselnøttene på et stekebrett og rist de i 5-10 minutter, fjern skallet med et fuktig kjøkkenhåndkle
• Knus nøttene i en kjøkkenmaskin
• Pisk eggehviter og sukker til marengs og vend inn de malte hasselnøttene 
• Ha massen i en springform,ca 24 cm i diameter. 
• Stek nøttebunnen i 10 min og avkjøl. 

Til denne kaken kan man også bruke kjeksbunn; Digestive og kormo søt havrekjeks malt i en kjøkkenmaskin eller med en kjevle. Bland kjeksen med 4-5 ss smeltet margarin. Ha gjerne i kanel og rom essens for en mer spennende smak på bunnen. Passer utmerket til den syrlige kremosten.

Pasjonsfrukt krem

400 g Tine kremost naturell til baking

50 g Tine Kesam med vanilje
300 g sukker 

1/2 vaniljestang
1 1/2 dl pasjonsfrukt juice
Saften fra 1 lime
5 pl. gelatin
3 dl kremfløte

• Ha kremost, Kesam, sukker og vanilje i en kjøkkenmaskin. Visp det sammen
• Bløtlegg gelatin i kaldt vann
• Varm opp limesaft
• Tilsett gelatin og fruktjuice, bland sammen. Bland det inn i ostemassen 
• Pisk fløten til en bløt krem og bland den forsiktig inn
• Ha kremen over nøttebunnen i formen
• Frys kaken

Pasjonsfrukt gelé

130 g pasjonsfrukt juice 

saft fra en appelsin

saft fra en halv lime
1,2 dl vann
75 g sukker
1 ts maizena
4 plater gelatin

• Kok opp fruktjuice og sukker
• Bløtlegg gelatin i kaldt vann
• Rør ut maizena i litt kaldt vann, ha det i det varme og la alt koke videre i 2 minutter
• Tilsett gelatin og rør sammen. 
• Sett geleen kaldt til den begynner og stivne
• Ta ostekaken ut av fryseren, legg på geleen mens kaken er kald 
• Fjern kakeformen ved å legge en varm håndduk rundt formen til kaken slipper kantene
• Sett kaken over på et serveringsfat og la den tine i kjøleskapet i ca 3 timer
• Pynt kaken med frisk frukt og bær

Tyttebærgelé

Ingredienser:

1 liter konsentrert tyttebærsaft
1 kg sukker


Fremgangsmåte:

• kok bær og vann i ca 20 min. på sval varme
• Bærmassen helles over i en sil eller i en saftpose. La det hele renne godt av seg, men ikke press massen gjennom. Da blir det en uklar saft
• Mål opp saften og kok den opp med riktig mengde sukker
• La det koke uten lokk i ca. 20 minutter
• Geléprøve; Legg litt gelé på et tefat og dra en skje gjennom den. Hvis geléen er ferdig rynker den seg. Hvis ikke må det hele koke noen minutter til
• La gelémassen stå noen minutter
• Skum av det som har dannet seg på toppen
• Øs over i rene,varme glass
• Oppbevares kjørlig

Tips: Tilsett einerbær, anis, kanel eller annet krydder for å få en spennende smak. 

Tyttebærsaft

5 kg tyttebær er i hus og herlige safter og geleer skal lages. Saften er dampkokt i en saftkoker. 

Ingredienser:

1 kg tyttebær
1/2 kg sukker
vann

Fremgangsmåte:

• Saftkokeren er delt inn i tre deler og i den nederste fyller vi i vann som skal gi damp. fyll halve kjelen. kok opp
• Fyll bærene i den øverste beholderen og sett alle delene sammen når vannet koker. 
• La det dampe til all saften er trukket ut. ca 1,5 time.
• Mål opp saften og kok videre med riktig mengde sukker
• Hell saften på rengjorte, varme flasker.

Fjellets gull

kallenavnet "fjellets gull" kommer nok fra den rød-oransje  fargen som får disse bærene til å se ufattelig delikate ut og kan se ut som gullmynter som ligger langs myrene på fjellet. Sesongen for multer er fra midten av juli til den første frostnatta. Multekart, altså før multene blir modne er idag ulovlig å plukke i Norge.

"historien rundt den første anmeldelsen mot en multekartplukker her i Norge. Det var rett etter at regelen ble innført at et ektepar i 40- 50- årene i lengre tid hadde ventet på at multene skulle bli modne. Bærene det snakkes om lå tett i tett på ei myr ca. 50 meter fra hytta de eide. En formiddag kona så ut av vinduet fikk hun se en person i aktivitet ute på multemyra. Etter å ha forstått hva som skjedde var hytte- eierne raskt på pletten, men det var for sent. Myra stod der tom for kart, og de 3 - 4 literne i mannen's bøtte levnet ingen tvil."

Multesuppe

Ingredienser:

500 g multer

5 dl vann

150 g sukker

1 kanelstang – eller en stjerneanis

1 cl konjakk

Fremgangsmåte: 

• Ha alt i en kjele og kok opp, la det koke til sukkeret har løst seg opp - ikke lenger.
• Suppen serveres lun eller kald med en skje pisket fløte tilsatt litt seterrømme.

Rognebærgele

Tips: hvis rognebærene har fått en frostnatt på seg blir smaken mildere. 

Ingredienser

300 gr rensende rognebær
2 epler
3,5 dl vann

100 g sukker pr dl saft


Fremgangsmåte:

1. rens og plukk vekk alle mørke og stygge bær
2. skjær eplene i biter og ha i kjelen
3. Mål opp riktig mengde vann og damp bærene og eplene under lokk til de safter seg
4. Sil og mål opp sursaften og tilsett riktig mengde sukker
5. Kok saften med sukker ca 20 minutter
6. Ta «geleprøven» ved å ha litt gelé på en skål og avkjøl. Hvis geleen ikke renner sammen når man trekker en skje igjennom er den ferdig.
7. Husk at gele som koker for lenge blir seig og uten smak.
8. Fyll på grundig rengjort glass med tette lokk
9. Oppbevares kjølig

Kirsebærlikør

Ingredienser:

Til et 2 L glass

1,7 dl kirsebær
1 kg sukker
1 flaske sprit (60%)

• Rens bærene og fjern steinene fra halvparten av kirsebærene.
• Legg kirsebærene 1/4 opp i glasset og fyll opp med sukker.
• Hell over sprit til kanten.
• Etterfyll med mer kirsebær hvis du har.
• Snu på glasset til sukkeret er oppløst og vend på det hver dag i en uke.
• Sett likøren i kjelleren eller et annet mørkt sted i 3-4 måneder.

Ikke kast bærene i glasset, de kan brukes til en herlig "voksendessert" sammen med vaniljeis. Bærene inneholder alkohol:O) 

Kirsebærsyltetøy

Nyt hjemmelaget kirsebærsyltetøy på ferskt grovbrød eller bruk det som saus til dessert. Smaker himmelsk sammen med vaniljeis.

Ingredienser:

21/2 kg kirsebær
1 kg sukker

Fremgangsmåte:

• Fjern steinene fra kirsebærene og ha bær og sukker i en kjele med tykk bunn.
• Kok opp og fjern skummet.
• La syltetøyet koke i 10 minutter

Det er en ting som er viktig for å unngå bakteriedannelse og det er hygiene Kok glassene og utstyret før du heller over syltetøyet. Sett lokket på og mer med innhold og dato.

Frys ned og gi i presang og kos deg med resten selv på en kald høstdag.

Kirsebærpai

De flotte bærene ble plukket ned igår og er klare for å bli kirsebærlikør, kirsebærsyltetøy og en deilig varm kirsebærpai servert med vaniljeis

Kirsebærpai


Tertedeig:

300 g hvetemel
200 g kaldt usaltet smør i terninger på 2 cm
100 g melis
1 egg

• smuldre mel, melis og smør i en bolle for hånd eller foodprossesor. 
• tillsett egget og kna det inn i deigen, eller kjør deigen raskt sammen i foodprossesoren. 
• pakk deigen inn i plast og la den hvile i minst 4 timer i kjøleskapet, gjerne natten over.
• forvarm ovnen til 180 grader.
• kjevle deigen til ca 3 cm tykk leiv. smør en terteform og legg leiven i formen slik at den dekker bunn og kant.
• bruk en gaffel og prikk bunnen for at den ikke skal blåse seg opp under steking 
• sett tertebunnen i fryseren til deigen er hard, ca 30 minutter.
• legg et bakepapir på bunnen og fyll med tørkede erter eller linser. dette for at deigen ikke skal skli ned langs sidene under steking.
• stek deigen i 10 minutter, fjern erter og bakepapir. la bunnen steke i ytterligere 10 minutter til den er gyllen. 
• la den avkjøles

Vaniljekrem:

2,75 dl melk

1/4 vaniljestang eller 1/2 ts vaniljesukker

3 eggeplommer

60 g sukker

15 g hvetemel

15 g maismel

3 ss kremfløte

• varm melken opp til kokepunktet i en liten kjele.
• hvis du bruker vaniljestang, så ha den i melken og sett til side i 30 minutter slik at den setter smak.
• ha eggeplommene i en liten ildfast bolle. tilsett sukker og rør til det er lyst og kremaktig. sikt i mel og maismel og rør godt sammen til en jevn blanding
• ta ut vaniljestangen og kok opp melken igjen. hell den over eggeplommene og bland forsiktig. ha den tilbake i kjelen og kok opp under kraftig omrøring. la den småkoke i 2 minutter. rør hele tiden til det er fint og tykt.
• rør inn vaniljesukkeret hvis du skal bruke det og kremfløten. hell det i en bolle og legg plastfolie over og la det avkjøles i 2 timer før bruk. 

Kirsebærfyll:

4-5 dl kirsebær

1/4 cup hvetemel

1/4 ss kanel

1 cup sukker

1/4 ss mandel essens ( kan sløyfes)

1 1/3 ss margarin

• Fjern steinene fra kirsebærene og annet smuss
• Bland kirsebær, mel, kanel og margarin i en tykkbunnet kasserolle.
• Kok opp under omrøring og sett ned temperaturen og la den småputre i 7 minutter.
• Ta kasserollen av plata og rør inn mandelessens hvis du ønsker det.

• Legg et lag med vaniljekrem over tertebunnen og et lag med kirsebærfyll før du steker paien videre i ca 25 minutter. avhengig av ovnen. 

Server en varm rykende pai med vaniljeis eller krem.

Blåbærterte

Bilde lånt av:http://www.charls.no/

Ingredienser


½ kg rensede blåbær

1 tertebunn

Vaniljekrem




Tilberedning

• Skyll rensede bær og legg dem til tørk på husholdningspapir 
• Legg halvparten av bærene i paiskallet og hell vaniljerøren røren over 
• Fordel resten av bærene over 
• Ha over ripsgele eller annen gele 
• La terten stå ca. 1 ½ time før den taes ut av formen 
• Deles opp i porsjonstykker 
• Garneres med frisk frukt eller bær
• Drysses med melis 
• Kan evt. serveres med bærcoulis eller appelsinsaus ved siden av

Rørte blåbær

Nå er det tid for å bruke de flotte blåbærene som vokser i skråningen her hos oss. Pannekaker og hjemmelaget tomatsuppe sto på menyen og da var det bare å gå ut for å plukke en liten slump med bær.

Ingredienser:

ca 300 gr bær

70 gr sukker

Fremgangsmåte:

Til rørte bær er det viktig at bærene er helt rene. Fjern stilk og annet smuss. Skyll de eventuelt raskt i vann og la de renne godt av og ha de i en bolle. 

Ha sukker i bollen og rør om til sukkeret har smeltet. 

Har du noen sitron liggende kan du ta noen dråper for holdbarheten.

Har du mye bær kan du lage til å fryse ned for en annen anledning. Tilsett da frysepulver litt etter litt under kraftig visping. Ha de rørte bærene over i rene glass eller frysebeger med tett lokk. Sett på merkelapp med dato og type bær.

Holdbarhet: kjøleskap, 1 uke, dypfryst, opptil ett år.