Finnbiff med hjemmelaget potetmos

Først litt om reinskav;

Når en skjærer frossent reinkjøtt opp i tynne skiver, sier man at man skaver reinkjøtt. 

Før fryseboksens tid ble mye av reinsdyrkjøttet oppbevart ute i naturens egen fryseboks. Når kjøttet skulle brukes ble ofte hele stykker som lår og boger hengt opp over bålet i lavvoen. Dette førte til at kjøttet ble røkt samtidig som det tinte. 

Reinskav ble laget ved at man skavet tynne skiver av kjøttet som hang over bålet rett ned i gryten og ble stekt sammen med løk. Deretter helte man på vann og smakte dette til med salt og pepper. Det hele trekkes på svak varme til kjøttet er mørt. Det var også vanelig å legge poteter i skiver på toppen av reinskavet slik at de ble kokt samtidig som reinskavet.

Ingredienser: 

700 g reinskav
100 g bacon
1 stor løk
100 g sjampinjong
1 ss smør
1 ss hvetemel
2 dl seterrømme
3 dl fløte
1 ss tyttebærsyltetøy
4 stk einebær
salt
pepper 

Noen hemmelige ingredienser: Hvitløk, rognebærgele, tyttebærgele, geitost, hakket timian eller rosmarin.


Framgangsmåte: 

• Stek og brun reinskav i stekepanne eller rett i ei jerngryte sammen med bacon, løk og sjampinjong 
• Ha i knuste einebær og pepper og la det surre med en liten stund for å få ut mer av de gode smakene 
• Ha i melet og rør det inn
• Hell så på fløte og rømme og tyttebærsyltetøy og la det hele småkoke til kjøttet er mørt
• Smak til med salt og pepper

Server retten med potetmos, rosenkål og nyrørte tyttebær.

Hjortebiff med potet&sellerimos, rødvinspære og tyttebærsaus

Ingredienser:

2 hjortebiff (400-450g)
salt
pepper
frisk timian
smør
olje
2 hvitløksfedd

(kantareller)

• Del fileten i biffer på ca 200 g. La de ligge på kjøkkenbenken til de blir rom-temperert før de stekes
• Forvarm stekeovnen på 160 grader
• Gni biffene inn med salt, pepper og timian
• Varm smør i en stekepanne sammen med litt olje og la det bli nøttebrunt før du legger i biffene 
• Stek biffene sammen med hvitløksfedd til de har fått en stekeskorpe og stek de videre i ovnen i ca 5-7 minutter, avhengig av tykkelsen
• La kjøttet hvile i minst 15 min før servering

Stek gjerne litt av høstens kantareller for å sette mer smak på sjyen som skal i sausen.

potet og sellerimos:


3 Poteter
1/3 Sellerirot
2 fedd hvitløk, knust
Smør (etter smak)
Melk (eller fløte)
Salt og pepper

• Skrell poteter og sellerirot og kutt dem i like store terninger. 
• Ha poteter, sellerirot og hvitløk i en gryte. Fyll vann til det står nesten over innholdet. Tilsett salt.
• Kok til grønnsakene er møre, ta gryten av platen og tøm av vannet.
• Tilsett smør og litt melk (fløte) og mos med en stapper til ønsket konsistens.
• Sett gryten tilbake på kokeplaten og spe med melk(fløte) til mosen har ønsket tykkelse.
• Gi mosen et oppkok.
• Salt og pepper etter smak.

Rødvinspære:

2 pære
2 dl vin
1 ss honning eller sukker
1 kanelstang
1 stjerneanis

• Skrell pærene og ta ut kjernen
• Bland rødvin, vann og sukker i en kjele, kok opp 
• Ha pærene i og la de koke i 15 minutter, eller til de er møre

Tyttebærsaus:

sjy fra biffen
2 ts tyttebærgele
salt
pepper
3 dl fløte
50 g smør

• Sil sjyen fra stekepanna over i en kjele
• Ha i smør og fløte. Gi det et oppkok
• Smak til med tyttebærgele og krydre med salt og pepper
• La det sausen småkoke i 5-10 minutter under omrøring

Tyttebærgelé

Ingredienser:

1 liter konsentrert tyttebærsaft
1 kg sukker


Fremgangsmåte:

• kok bær og vann i ca 20 min. på sval varme
• Bærmassen helles over i en sil eller i en saftpose. La det hele renne godt av seg, men ikke press massen gjennom. Da blir det en uklar saft
• Mål opp saften og kok den opp med riktig mengde sukker
• La det koke uten lokk i ca. 20 minutter
• Geléprøve; Legg litt gelé på et tefat og dra en skje gjennom den. Hvis geléen er ferdig rynker den seg. Hvis ikke må det hele koke noen minutter til
• La gelémassen stå noen minutter
• Skum av det som har dannet seg på toppen
• Øs over i rene,varme glass
• Oppbevares kjørlig

Tips: Tilsett einerbær, anis, kanel eller annet krydder for å få en spennende smak. 

Rognebærgele

Tips: hvis rognebærene har fått en frostnatt på seg blir smaken mildere. 

Ingredienser

300 gr rensende rognebær
2 epler
3,5 dl vann

100 g sukker pr dl saft


Fremgangsmåte:

1. rens og plukk vekk alle mørke og stygge bær
2. skjær eplene i biter og ha i kjelen
3. Mål opp riktig mengde vann og damp bærene og eplene under lokk til de safter seg
4. Sil og mål opp sursaften og tilsett riktig mengde sukker
5. Kok saften med sukker ca 20 minutter
6. Ta «geleprøven» ved å ha litt gelé på en skål og avkjøl. Hvis geleen ikke renner sammen når man trekker en skje igjennom er den ferdig.
7. Husk at gele som koker for lenge blir seig og uten smak.
8. Fyll på grundig rengjort glass med tette lokk
9. Oppbevares kjølig