Julebrød

(2 brød)

Ingredienser: 

125 g smør (gjerne økologisk Røros smør)
5 dl melk
1 pk gjær
125 g sukker
1 ts kardemomme
725 g hvetemel (ca.)
150 g rosiner
100 g sukat (kan sløyfes)
1 egg til pensling

Slik gjør du;

• Bland alt det tørre (hold igjen litt av hvetemelet) 
• Smelt smøret og ha i melken (deigvæske skal være 28 grader) og ha oppi rosiner og sukat 
• Elt deigen godt 
• Hev til dobbel størrelse 
• Bak ut brødene til runde brød og skjær med en skarp kniv og skjær rundt kanten 
• Trykk kakene godt ned på midten, da sprekker de ikke så lett og får en fin fasong 
• Etterhev 
• Pensle brødene med sammenvispet egg 
• Stek ved 175 grader i 30 – 40 minutter, nederst i ovnen 
• Avkjøl på rist

müsliboller

Innta en god frokost eller lunsj med ferske musliboller med ditt favoritt pålegg. Kjempe gode med mye smak som gir deg en perfekt start på dagen. 

Ingredienser:

(ca 12-16 stk)

5 dl müsliblanding

60 g tørket tranebær

5 dl kokende vann
45 g rosiner

20 g fersk gjær
1 dl creme fraich

1 ss flytende honning

2 ss rapsolje

1/2 appelsin og litt av skallet

400 g hvetemel

50 g sammalt hvetemel grov

1 ts salt

Slik gjør du;

• kok opp vann og hell over i en bolle med müsliblandingen og tranebær, la den stå i ca 1 time
• Smuldre gjæren og ha i creme fraich, salt, olje, honning og appelsin
• Rør inn melet til slutt og vend det godt inn i deigen
• Dryss over mel, dekk til bollen og la den stå i kjøleskapet over natten
• Ha litt mel på bordet og form muslibollene enten for hånd eller med en skje som er dyppet i olje
• Stek på et bakebrett midt i ovnen på 200 grader i ca 20 min
• avkjøl på rist og bollene kan fint fryses ned

BISCOTTI

Vi kjenner biscotti som italienske kaffekjeks, et godt følge til cappuccino og en klassiker med Vin Santo. Tradisjonelt ble de laget med mandler, nå finnes det et utall smaksvarianter. Det fine med disse er at når du har bakt en solid porsjon og oppbevarer de tørt i lukket boks, så har du alltid noe godt til kaffen. Italienerne selv kaller biscotti for cantucci, biscotti bruker de som en fellesbetegnelse for det mangfoldet som finnes av tørre, sprø kaker.

Disse små godbitene har en lang historie – helt tilbake til romertiden da ble de laget for at de var holdbar mat på de lange reisene til de romerske legionærer. Etter romernes fall ble biscotti «borte» en stund og fikk sin renessanse i Toscana og godskrives en baker der som fant disse kakene ypperlige til å duppe i den søte vinen Vin Santo. Siden den gang har biscottien vært dyppet i både kaffe og vin. Og la oss fortsette med det.

Ingredienser

(nok til 50 -60 stk)

100 g romtemperert meierismør

1,5 dl sukker

2 ts vaniljesukker, ekte

1 egg

100 g mandler

50 g valnøtter

50 g pistasjnøtter

1 ss revet appelsinskall (kan erstattes med sitron- og eller limeskall) eller lag en fin blanding av alle tre

3,5 dl hvetemel

1 ts bakepulver

Tilberedning

• Rør smør, sukker og vaniljesukker luftig
• Grovhakk nøttene 
• Når smørblandingen er luftig tilsetter du ett egg og rører det godt inn
• Vend inn nøtter og appelsinskall
• Vend til slutt inn melet som er iblandet bakepulver. Deigen skal være litt løs, men ikke klebe. Tilsett mer mel om nødvendig
• Del deigen i fire like store emner som du triller til pølser som er så lange at de går på tvers av stekebrettet. Legg bakepapir på brettet og legg «pølsene» med godt mellomrom (deigen siger litt utover). 
• Trykk deigen litt flat på toppen
• Stek midt i ovnen på 200 grader i ca. 15 minutter 
• Ta brettet ut og sett ovnen på 50 grader – la døra stå åpen, da synker temperaturen raskere
•  Del opp kakene ved å skjære på skrå, lillefinger brede skiver som er ca. 5 cm lange (ikke vent for lenge for da smuldrer de lett når du skjærer i dem)
• Legg skivene med snittsiden opp tilbake på stekebrettet og sett de inn i ovnen på 50 grader i 45 minutter for å tørke de.
• Avkjøl og nyt.

TIPS: Smelt kokesjokolade og dypp halve kakene i. Snadder.

Kanelsnurrer

Ingredienser

Deig:
(ca 12-16 boller)

1 kg hvetemel
5 dl h-melk
150 g sukker
15 g salt
15 g kardemomme
1 egg
50 g fersk gjær
150 g smør i terninger


Fyll:
125 g mykt smør
125 g sukker
2 ss kanel


Slik gjør du;

• Ha alle ingrediensene i en bakebolle, unntatt smøret
• La det elte i ca 15 minutter. Det er ikke nødvendig å varme opp melken eller løse opp gjæren da maskinen jobbe dette godt inn
• Tilsett smøret og elt i ytterligere 15 minutter til deigen er smidig og glatt
• Dekk bollen med plastfolie og la den heve i halvannen time
• Strø mel på arbeidsbenken og kjevle ut deigen til en rektangel på ca 40X50 cm
• Bland romtemperert smør, sukker og kanel i en bolle og smør det utover deigen
• Brett en tredjedel av deigen inn mot midten, og brett den andre siden over igjen sånn at du får 3 lag.
• Kjevle deigen til ca 30x60
• del opp i strimler, snurr den og lag en "knute"
• Sett bollene på et stekebrett, dekk til med folie og la de heve i 1 time
• Pensle med sammenvispet egg med melk, strø perlesukker på og stek i ca 20 minutter på 175 grader

TIPS: LEGG NOEN EPLESTRIMLER SAMMEN MED KANEL, SUKKER OG SMØRET FØR DU BRETTER LAGENE SAMMEN. SNURRENE BLIR SAFTIGE OG FRISKE OG VIL GARANTERT FALLE I SMAK HOS ALLE. 

Plommeterte

Søt tertedeig

200 g siktet hvetemel
25g malte mandler (kan sløyfes)
80 g melis
1 krm salt
120 g kaldt smør i terninger
1 egg

• Smuldre mel, melis, mandler og smør i en bolle for hånd eller foodprossesor. 
• Tilsett egget og kna det inn i deigen, eller kjør deigen raskt sammen i foodprossesoren. 
• Pakk deigen inn i plast og la den hvile i minst 4 timer i kjøleskapet, gjerne natten over.
• Forvarm ovnen til 160 grader.
• Kjevle deigen til ca 3 cm tykk leiv. smør en terteform og legg leiven i formen slik at den dekker bunn og kant.
• Bruk en gaffel og prikk bunnen for at den ikke skal blåse seg opp under steking 
• Sett tertebunnen i fryseren til deigen er hard, ca 30 minutter.
• Legg et bakepapir på paibunnen og fyll med tørkede erter eller linser. dette for at deigen ikke skal skli ned langs sidene under steking.
• Stek deigen i 10 minutter, fjern erter og bakepapir. la bunnen steke i ytterligere 10 minutter til den er gyllen. 
• La den avkjøles

Fyll:

Vaniljekrem

plommer (kan og bruke hermetiske)

melis

krem

• Lag vaniljekrem selv eller bruk ferdigkjøpt
• Fyll på med et lag vaniljekrem i bunnen 
• Legg så et lag med plommer
• Stek i ovnen et par minutter så plommeterten blir gjennomvarm
• Dryss over melis
• Serveres lun med krem eller vaniljeis

En gjærdeig – tre bakverk

2 hverdagsbrød, 1 brytebrød med, urter valnøtter og olivensalt + grove “grissinis” med urter.

Ingredienser

1 kg hvetemel

500 g sammalt rug, grov

300 g sammalt hvete grov

1 dl havregryn

1 dl kruskakli

3 ss linfrø

12 dl vann

50 g gjær

1 dl olivenolje

1 ss honning

2 ts salt

----

2 ss finhakka friske urter etter smak – vi har brukt basilikum, oregano, timian og persille (til brytebrød og grissinis)

En liten neve hakka valnøtter og olivensalt (til å strø over brytebrødet)

Tilberedning

Bland alt det tørre i en kjøkkenmaskin (hold igjen litt hvetemel)

Tilsett vann, olje og honning

Elt deigen i 4 minutter på lav hastighet, skru opp farten og elt i 4 minutter til

Vei opp 1700 g av deigen som du tar til sides i egen bolle, sett til forhev på lunt sted til dobbel størrelse

Elt de finhakka urtene inn i resten av deigen, sett til forhev

Hverdagsbrød:

Vei opp to emner a’ 850 g til hverdagsbrød og kna de godt og bak ut til brødform. Smør formene og legg brødene i, lag snitt på toppen med en kvass kniv – sett til etterhev. Brødene er ferdig hevet når du trykker en finger lett mot overflaten og “søkket” etter fingeren holder seg.

Stek ved 225 grader i ca. 1 time, ta ot av formen og avkjøl på rist

Brytebrød

Smør en springform (22 cm), legg bakepapir i bunnen

Ta 1300 g av deigen med urter og del opp i 16 emner a’ ca. 80 g.

Bak ut til runde glatte boller som du legger jevnt i springformen

Etterhev på samme måte som brødene

Pensle med egg og dryss over nøtter og salt

Stek ved 225 grader i 15 – 17 minutter

Ta ut av formen og avkjøl på rist.

Grissinis

Kle et stekebrett med bakepapir

Ta resten av urtedeigen og del opp i emner a 40 g.

Trill lange “pølser” som når over stekebrettet

Etterhev

Stek ved 225 g i ca. 8 – 10 minutter

Åpne ovnen og skru av varmen og la brødene ligge å tørke

Disse skal bli sprø og gode – knall godt til supper

Verdens beste Scones

(8 stk)

Ingredienser

2 ½ dl hvetemel

2 dl sammalt hvete grov

4 dl lettkokte havregryn

3 dl kokende vann

2 ss honning 

1 ss lys sirup

1 ss bakepulver

2 ss smør, romtemperert (eller olivenolje – om du ønsker en sunnere variant)

2 ss solsikkekjerner

3 ss tørka tranebær evt. Rosiner (kan sløyfes)

2 dl matyoghurt naturell

1 ts salt

Tilberedning

1. Ha havregrynene i en bollen og slå det kokende vannet over. La hvile noen minutter. 
2. Sett ovnen på 200 grader
3. Vei opp alle ingrediensene
4. Ha de tørre ingrediensene og smør i en kjøkkenmaskin (foodprosesssor)og kjør til smøret er smuldret
5. Tilsett havregrynet og yoghurt og kjør til en jevn deig, bør knas så lite som mulig.
6. Form deigen til to runde leiver, 2 cm tykke
7. Snitt leivene i 4 “kakestykker”
8. Legg emnene på smurt plate eller bakepapir
9. Stek midt i ovnen til de har en fin gyllen overflate (ca. 10 -12 min)
10. Avkjøl på rist
11. Bryt opp i trekanter – del i to og server med god ost og/eller syltetøy