Rocka Fårikål

VI ROCKER OPP NASJONALRETTEN!

Øl er vanlig drikke til fårikål, så hvorfor ikke koke fårikålen i øl? Så vi gjorde nettopp det; bytta ut vannet med en blanding mellom pils og bayer, la mandelpotetene i bunnen på kjelen og resten i lag oppå, helte på ølet og lot det koke til kjøttet var mørt. Og smaken - står til gull! Potene får en fantastisk konsistens og smaken på kålen ble uovertruffen. 

Fårikål er ikke en gammel rett i historisk sammenheng, selve navnet er beskrevet først i slutten av 1800-tallet. Før den tid var navnet på denne retten “Nedlagt kål i kjøtt” eller “nedlagt kål på fårekjøtt”, og av det kan vi forstå at det var kålen som var hovedingrediensen. Historien forteller også at mange betraktet kål som grisemat og ikke ville spise det. Ordet får er ikke norsk, men dansk. I Norge var navnet smale eller sau. Uansett, denne retten har blitt en slager! Og den smaker faktisk aller best etter et par oppvarminger.

Fårikålens festdag! Denne dagen har vært feiret siste torsdag i september siden 1997, en ny tradisjon som vi oppfordrer til å ta vare på.

Ingredienser:

2 kg fårekjøtt eller lammekjøtt med bein, gjerne lammebog

2,5 kg hodekål

15 svarte, hele pepperkorn
½ dl hvetemel (kan sløyfes)
salt etter smak
3 dl øl - 2 dl bayer og 1 dl pils (bruk så mye at det dekker potetene)

Mandelpoteter

Framgangsmåte:

• Hodekålen deles i skalker/båter
• Legg potetene i bunnen på kjelen
• Legg kjøtt og kål lagvis i en kjele 
• Dryss hvetemel, salt og hel pepper mellom lagene
• Hell på øl og la det hele koke til kjøttet er mørt, det kan gjerne ta ca. 2 timer, alt etter hvilken kvalitet det er på fårekjøttet
• Pass på så det ikke koker tørt, se til at potetene er dekt med væske. Det kan bli nødvendig å etterfylle
• Skum av overflødig fett og skum som legger seg på toppen

PS. På Østlandet er det ikke vanlig å strø mel mellom lagene når det kokes fårikål, mens det blir mer mel mellom lagene dess lenger nord i landet du kommer.

Filetgodt av Lofotlam

Høsten er høysesong for lam og vi kan ikke la høsten gå uten å kose oss med noen gode middager av lam med godt tilbehør. Det er tid for ferskt lammekjøtt, og lam er så mye mer enn fårikål (selv om det er fantastisk godt). 

“Lammene beiter i grønne lier og høye Lofotfjell  og kan også treffes ruslende på en av Lofotens mange vakre, hvite strender. Lammet er etterspurt for den reine midnattsolbleika ulla, og for det nydelige kjøttet som er kåret til Norges beste – naturlig smakstilsatt av viltvoksende urter, friskt, grønt gress og sjøsalt tang i fjæra” Lofortkokken Mareno Storeide

Filètgodt av Lofotlam

2 kg lammesadel

Til saus:

2 gulrøtter

1 løk

litt purreløk

litt sellerirot

Salt, pepper

Einebær

Rognebærgele

Evt. Ingefær

• Skjær ut indre- og ytrefiletene. Fjern sener og kytt tynne snitt på tvers i fettlaget på ytrefileten.
• Gni filetene inn med pepper og litt sennep.
• Kutt opp beina og kutt grønnsakene i små biter. Brun beina og grønnsakene. Hell over kaldt vann (nok til at beina dekkes med vann)og kok opp. Fjern skum underveis og etterfyll vann ved behov. La krafta småputre i tre timer. Sil og kok ned til halv mengde.
• Lag jevning av 60 g smør og 70 g hvetemel pr liter kraft. Spe med krafta og rør kraftig. Smak til sausen med pepper, salt, rognebærgele, einebær og evt. litt ingefær. Sil sausen og tilsett 2 dl creme fraiche.
• Brun filetene raskt i varm panne og steik ytrefiletene videre i steikeovn på 180 grader i 12 – 15 minutter. La filetene hvile i 5 minutter før du skjærer de i ca. 1 cm tykke skiver.
• Anrettet kjøttet med saus over og server med wokede grønnsaker og bakte poteter med en rømmeklatt.

Server en lun multesuppe til dessert... Smaker himmelsk

oppskriften er fra boka : En smak av Lofoten, Mareno Storeide, Orkana forlag

Trykk her for å se boken: EN SMAK AV LOFOTEN