En gjærdeig – tre bakverk

2 hverdagsbrød, 1 brytebrød med, urter valnøtter og olivensalt + grove “grissinis” med urter.

Ingredienser

1 kg hvetemel

500 g sammalt rug, grov

300 g sammalt hvete grov

1 dl havregryn

1 dl kruskakli

3 ss linfrø

12 dl vann

50 g gjær

1 dl olivenolje

1 ss honning

2 ts salt

----

2 ss finhakka friske urter etter smak – vi har brukt basilikum, oregano, timian og persille (til brytebrød og grissinis)

En liten neve hakka valnøtter og olivensalt (til å strø over brytebrødet)

Tilberedning

Bland alt det tørre i en kjøkkenmaskin (hold igjen litt hvetemel)

Tilsett vann, olje og honning

Elt deigen i 4 minutter på lav hastighet, skru opp farten og elt i 4 minutter til

Vei opp 1700 g av deigen som du tar til sides i egen bolle, sett til forhev på lunt sted til dobbel størrelse

Elt de finhakka urtene inn i resten av deigen, sett til forhev

Hverdagsbrød:

Vei opp to emner a’ 850 g til hverdagsbrød og kna de godt og bak ut til brødform. Smør formene og legg brødene i, lag snitt på toppen med en kvass kniv – sett til etterhev. Brødene er ferdig hevet når du trykker en finger lett mot overflaten og “søkket” etter fingeren holder seg.

Stek ved 225 grader i ca. 1 time, ta ot av formen og avkjøl på rist

Brytebrød

Smør en springform (22 cm), legg bakepapir i bunnen

Ta 1300 g av deigen med urter og del opp i 16 emner a’ ca. 80 g.

Bak ut til runde glatte boller som du legger jevnt i springformen

Etterhev på samme måte som brødene

Pensle med egg og dryss over nøtter og salt

Stek ved 225 grader i 15 – 17 minutter

Ta ut av formen og avkjøl på rist.

Grissinis

Kle et stekebrett med bakepapir

Ta resten av urtedeigen og del opp i emner a 40 g.

Trill lange “pølser” som når over stekebrettet

Etterhev

Stek ved 225 g i ca. 8 – 10 minutter

Åpne ovnen og skru av varmen og la brødene ligge å tørke

Disse skal bli sprø og gode – knall godt til supper