Tom Yan Goong

Foto: Olav Andreas Høvik

Ingredienser:

1 1/2 liter rekekraft

15-20 scampi eller tiger-reker
2-4 ss fiskesaus

2 stk sitrongress

8 skiver galangal-rot

6 kaffir limeblader

saften av 2 lime

10 sjampinjonger

2-3 tomater

tørket chili

hakket koriander

Slik gjør du;

• Rens rekene og skjær ut tarmen (ligger langs ryggen)
• Ha skallet og smør i en stor kjele som freses
• Hell på vann og la det trekke i ca 15-20 min.
• Sil av, smak til med limesaft, fiskesaus og salt. Eventuelt sukker
• Ha i  skivet galangal-rot, tomater, skivet sopp, sitrongress kuttet til ca 3 cm lange "pinner" og limeblader og la det hele trekke i 5 minutter
• Knus chilien i en morter og ha det i suppen
• Ha i rekene de siste minuttene. De er ferdig når fargen er rød
• Hakk koriander, dryss over og server

Det skal smake salt, surt og sterkt

Serveres med kokt ris

Oppskrift og bilde: Olav Andreas Høvik

Norges beste ostekake?

Nøttebunn 

2 eggehviter
100 g sukker
130 g malte hasselnøtter/mandler

• Still stekeovnen på 180 grader. 
• Legg hasselnøttene på et stekebrett og rist de i 5-10 minutter, fjern skallet med et fuktig kjøkkenhåndkle
• Knus nøttene i en kjøkkenmaskin
• Pisk eggehviter og sukker til marengs og vend inn de malte hasselnøttene 
• Ha massen i en springform,ca 24 cm i diameter. 
• Stek nøttebunnen i 10 min og avkjøl. 

Til denne kaken kan man også bruke kjeksbunn; Digestive og kormo søt havrekjeks malt i en kjøkkenmaskin eller med en kjevle. Bland kjeksen med 4-5 ss smeltet margarin. Ha gjerne i kanel og rom essens for en mer spennende smak på bunnen. Passer utmerket til den syrlige kremosten.

Pasjonsfrukt krem

400 g Tine kremost naturell til baking

50 g Tine Kesam med vanilje
300 g sukker

1/2 vaniljestang
1 1/2 dl pasjonsfrukt juice
Saften fra 1 lime
5 pl. gelatin
3 dl kremfløte

• Ha kremost, Kesam, sukker og vanilje i en kjøkkenmaskin. Visp det sammen
• Bløtlegg gelatin i kaldt vann
• Varm opp limesaft
• Tilsett gelatin og fruktjuice, bland sammen. Bland det inn i ostemassen 
• Pisk fløten til en bløt krem og bland den forsiktig inn
• Ha kremen over nøttebunnen i formen
• Frys kaken

Pasjonsfrukt gelé

130 g pasjonsfrukt juice 

saft fra en appelsin

saft fra en halv lime
1,2 dl vann
75 g sukker
1 ts maizena
4 plater gelatin

• Kok opp fruktjuice og sukker
• Bløtlegg gelatin i kaldt vann
• Rør ut maizena i litt kaldt vann, ha det i det varme og la alt koke videre i 2 minutter
• Tilsett gelatin og rør sammen. 
• Sett geleen kaldt til den begynner og stivne
• Ta ostekaken ut av fryseren, legg på geleen mens kaken er kald 
• Fjern kakeformen ved å legge en varm håndduk rundt formen til kaken slipper kantene
• Sett kaken over på et serveringsfat og la den tine i kjøleskapet i ca 3 timer
• Pynt kaken med frisk frukt og bær

Espetos de Sardinas

Vi drømmer oss til varmere strøk langs Spanskekysten. En av gledene er å spise ferske sardiner stekt på bål ved sjøen. Sardinene blir spidd fast i sanden foran flammene og grillet til de har fått et "sprukket" skinn. Man blir dratt mot den uimotståelige, herlige lukta av den nystekte fisken som man kan sitte å plukke av kjøtt med bare fingrene. En iskald øl ved siden er absolutt et "must". Det som engang var mat for de som hadde dårlig råd, et billig alternativ som hadde mye næring har nå blitt en livrett for mange av turistene. 

Så hvorfor ikke prøve å lage dette selv på stranden hjemme, eller i en tønne du har satt opp hjemme i hagen. 

Ingredienser:

5 sardiner per pers.
Flaksalt eller maldonsalt

Ønsker man ekstra smak, legg friske urter i buken

Fremgangsmåte:

• De ferske sardinene skal grilles hele, dryss salt på begge sider 30 minutter før steking
• Bruk grill, tønne eller lag en grop hvor du legger opp et bål. La det bli godt med flammer og glør
• Tre sardinene med ryggraden først ned på pinner som har ligget i vann, for å hindre at de tar fyr 
• Sett pinnene skrått ned i bakken foran bålet og snu når du ser skinnet har fått sprekker

Serveres med sitron og en frisk salat.

Syltet gresskar

Ingredienser: 

1 kg gresskar 

4 dl eddik 7 %
5 dl vann
1 kg sukker
30 g hel ingefær



Tilberedning: 

• Kok opp laken og la den koke 15 min. Skum av 
• Tilsett gresskar i terninger og la dem koke med 4 minutter 
• Sil laken av gresskarene og kok kraften inn til ønsket smak og konsistens 
• Hell varm lake over gresskarene. 
• Avkjøl 
• Etter 1 uke kokes laken opp på nytt og helles tilbake over gresskarene. 
• Settes i tette glass og oppbevares mørkt og kjølig 

Server til kraftig kjøttmat

Gresskarsuppe

Ingredienser;

450 g gresskarkjøtt
2 store purreløk

1 løk
litt vann
3 dl melk
5 dl kyllingkraft
10 blader frisk basilikum, grovhakket
en god klype muskatnøtt
godt med salt og nykvernet pepper, gjerne litt finhakka chili og litt safran
30 g smør
2-3 ss kremfløte
1 håndfull gresskarfrø


Fremgangsmåte;

• Fjern frø og marg. Kutt kjøttet i terninger. Skjær bort det grønne på purren, legg til side, skjær det hvite i tynne skiver. Kutt løken i terninger
• Ha gresskar, purre og løk i en kjele sammen med litt vann slik at bunnen er dekket.
• Legg på lokk, la småkoke over svak varme til grønnsakene er møre.
• Rør av og til slik at de ikke brenner seg fast i bunnen.
• Lag purre av massen med en stavmikser eller kjør i en foodprocessor
• Hell tilbake i pannen og tilsett melken, kyllingkraften, basilikum og muskatnøtt.
• Varm opp og smak til med salt og pepper.
• Finhakk det grønne på purren. Smelt smøret i en panne og fres til purren blir myk.
• Tilsett i suppen sammen med kremfløte
• Smak til med en god skvett konjakk
• Dryss over gresskarfrø som du har ristet i ovnen på 200 grader med salt og olje i ca 10-15 minutter

Tips til Halloween: Ha i nudler eller makaroni i suppen. Gresskarskallet kan brukes til lykt, ved å skjære ut øyne, nese og munn. Sett et lys i midten av skallet og dekk til "topplokket" med aluminiumfolie. Perfekt å sette ved inngangen. 

Melkemat - matskatter på vei i glemmeboka

Kleppsuppe/kleppmelk/bollemelk

En av barndommens favoritter – oppskriften er etter farmor Haldis Hvitsand.

Kjært barn har mange navn Ja Godt er det – enten som en enkel middag eller som kveldskos på kjølige vinterkvelder.

Ingredienser

1 l helmelk eller lettmelk om du ønsker en lettere variant
Melboller/klot
3 egg
2 dl melk
½ ts salt
½ ts kardemomme
ca. 250 g hvetemel


Tilberedning
NB – bruk en tykkbunnet kjele!

• Kok opp melka
• Lag melbollene ved å piske sammen egg, melk, kardemomme og salt
• Rør inn hvetemel til en glatt røre, deigen skal være så tykk at ei skje kan stå i den
• La deigen svelle litt
• Lag boller med to dessertskjeer og legg dem i den kokende melka
• Ikke ha i for mange boller om gangen, tilsett flere boller etter hvert som de andre flyter opp
• Bollene trekkes i melka i ca. 15 minutter – de er ferdige når de flyter.

Serveres med sukker og kanel.

Kongekrabbe med mangosalat

Ingredienser:

6 stk kongekrabbeklo
2 stk moden mango
sitronsaft
salatblader - endive, ruccola, raddicho

Vinaigrettedressing

4 ss hasselnøttolje
1 ss vineddik
0,5 ss balsamicoeddik
salt
pepper


Framgangsmåte

• Skrell mangoen og ta ut kjernene 
• Del den i tynne skiver og drypp over sitronsaft. 
• Knekk klørne og ta ut kjøttet 
• Skjær kjøttet i skiver 
• Legg en blanding av revet salat på tallerken 
• Legg krabbekjøtt og mangoskiver vekselsvis midt på tallerken 
• Drypp vinaigrettedressing over.