Kamskjell med lun potetsalat

Foto: Olav Andreas Høvik

Ingredienser

12 stk kamskjell
olje
salt og pepper

4 stk poteter
6 asparges
2 stk tomat
1 ss gressløk
1 ss god olivenolje
salt
pepper

Slik gjør du;

• Skjær potetene i båter og kok de i lettsaltet vann til de er møre
• Kok aspargesene i noen få minutter, du skal kjenne det knaser når du tygger i dem. Kutt de i passe store  biter
• Kutt tomat og gressløk og bland det med kokte poteter og asparges i en bolle
• Smak til med olje, salt og pepper

• Pensle kamskjellene med olje og dryss på litt salt og pepper
• Stek dem på grill i ca 30 sekunder på hver side( steketid varierer med størrelsen)
• Server kamskjellene nystekte med lun potetsalt

Smuldrepai med epler

Eller..........Eplecrumble

Ingredienser:
4-5 epler
1 liten neve med rosiner
3 ss brunt sukker
1,5 ts kanel
3 ss rom

200 g kaldt smør i terninger
200 g mel
50 g sukker


Slik gjør du;

• Skjær eplene i passe stor biter og legg de i en smurt form
• Ha på sukker, kanel, rosiner og rom og vend alt godt sammen
• Bruk fingrene og kna sammen smør, mel og sukker til store og små klumper
• Fordel smuldredeigen over eplene og stek paien i ovnen på 200 grader i ca 15-20 minutter
• Serveres lun med vaniljeis eller pisket krem

Paella

Paellaen har sine røtter fra Valencia da risen ble fraktet fra Kina av araberne. Risen trivdes i det sumpaktige klimaet langs Spanskekysten, derfor er "paella Valenciana" den mest klassiske varianten. Det sies at en ekte spanjol kan 300 forskjellige oppskrifter på paella.

Det er ingen regler for hva man skal ha i en paella, det er vel derfor man får servert den med ulikt innhold. Det finnes hundrevis av forskjellige oppskrifter og folk finner sin favoritt-alle hevder å kunne den beste. I denne retten kan man jo følge ordtaket " man tager det man haver". Ris, skalldyr og en god kraft er er must, resten kan man improvisere. Hemmeligheten er en god kraft av kylling som er laget med masse kjærlighet som har småputret i flere timer. Sett av god tid når du skal lage denne fantastiske retten til dine gjester. 

Paella blir som oftest servert til lunsj om sommeren med en god salat til forrett. Mange vil nok tro det er sangria man har som drikke til maten, men en kald øl eller "Tinto de Verano", rødvin blandet med sitronbrus eller sitronsaft. 

Ingredienser: 

1 stor kylling
2 løk
3-4 båter hvitløk
1 rød paprika
1 grønn paprika
1 1/2 dl olivenolje
2 ts salt
1 ts grovmalt pepper
ca. 400 g calasparraris, evt. grøtris
1/2 g safran eller gurkemeie( gir mindre smak)
8 dl hønsebuljong
ca. 2 dl hvitvin
ca.12 ferske blåskjell
8-10 scampi
1/2 kg reker
noen kreps
krabbeklør hvis ønskelig
litt frisk timian


Fremgangsmåte:

• Del kyllingen i 8 serveringsstykker:
• Skjær ned langs brystbenet, brett ut og skjær langs ryggbenet på begge sider. Del der det er naturlig mellom bryst og lår. Lårene deles over ved leddet, mens bryststykket deles bare over på midten.
• Hakk løken, press hvitløken og skjær paprikaene i strimler. 
• Varm oljen i en vid panne. 
• Krydre med salt og pepper og brun kyllingbitene. Ta dem opp. 
• Fres løk, hvitløk og paprika. Ta det opp. 
• Fres risen i resten av oljen. Ha i safran (gurkemeie), buljong og hvitvin. Småkok ris og kylling ca. 20 minutter. 
• Damp blåskjell i ca. 5 minutter til de åpner seg. 
• Skrell scampiene og stek dem i litt olje til de får en fin, rosa farge. 
• Rens de fleste rekene, men pynt med noen hele reker og kreps.
• Legg alt pent oppå risen og server på store, varme tallerkener. 
• Pynt med frisk timian.

Kanelsnurrer

Ingredienser

Deig:
(ca 12-16 boller)

1 kg hvetemel
5 dl h-melk
150 g sukker
15 g salt
15 g kardemomme
1 egg
50 g fersk gjær
150 g smør i terninger


Fyll:
125 g mykt smør
125 g sukker
2 ss kanel


Slik gjør du;

• Ha alle ingrediensene i en bakebolle, unntatt smøret
• La det elte i ca 15 minutter. Det er ikke nødvendig å varme opp melken eller løse opp gjæren da maskinen jobbe dette godt inn
• Tilsett smøret og elt i ytterligere 15 minutter til deigen er smidig og glatt
• Dekk bollen med plastfolie og la den heve i halvannen time
• Strø mel på arbeidsbenken og kjevle ut deigen til en rektangel på ca 40X50 cm
• Bland romtemperert smør, sukker og kanel i en bolle og smør det utover deigen
• Brett en tredjedel av deigen inn mot midten, og brett den andre siden over igjen sånn at du får 3 lag.
• Kjevle deigen til ca 30x60
• del opp i strimler, snurr den og lag en "knute"
• Sett bollene på et stekebrett, dekk til med folie og la de heve i 1 time
• Pensle med sammenvispet egg med melk, strø perlesukker på og stek i ca 20 minutter på 175 grader

TIPS: LEGG NOEN EPLESTRIMLER SAMMEN MED KANEL, SUKKER OG SMØRET FØR DU BRETTER LAGENE SAMMEN. SNURRENE BLIR SAFTIGE OG FRISKE OG VIL GARANTERT FALLE I SMAK HOS ALLE. 

Kveitesodd

Kveita har vært en av våre mest edle fiskeslag helt tilbake til steinalderen, dette kan vi lese ut fra helleristningen på kysten av Trøndelag, Nordland og Troms. Kveita er den største av flyndrefiskene og vi finner den langs hele Norskekysten. Unge kveiter beiter på ganske grunt vann mens de store kveitene finner vi på 200 – 300 meters dyp. Kveita vokser sakte og er ikke kjønnsmoden før den er ti år gammel og er blitt over 1 meter lang. Kveitefiske er forbudt i gytetiden 20. desember til 31. mars.

Det har alltid vært mye overtro forbundet med kveitefiske, og ingen overtro blant menn uten at kvinnfolk er involvert. På jakt etter den store julekveita var det viktig at fiskerne hadde samkvem med sine kvinner rett før de dro båten ut. (I nord omtales dette fenomenet som haill). Mens kvinnfolk i båten betydde dårlig fiske. Jo større fisk jo bedre “haill” og mye ære til den som dro opp fisken for både det ene og det andre. Etter at det har blitt mer vanlig med oppdrett av kveite, så er det nå en fisk man kan finne i både fiskedisk og frysedisk året rundt. Prisen er heller ikke skyhøy, så man kan godt unne seg en god kveitemiddag utenom jul også.

KVEITESODD

(til 4 personer)

1 kg kveite

2 liter fiskekraft (denne kan du koke av skinn og bein fra kveita)

350 g gulrøtter

350 g kålrot eller hodekål

350 g poteter

150 g purreløk

Salt, pepper og krydderurter etter smak

Begynn med å rense fisken og koke kraft. Koke kraft tar litt ekstra tid, men det er absolutt verdt arbeidet.

Slik lager du fiskekraft;

Fiskeavskjær kokes opp i kaldt vann, skummes godt, tilsett salt og hel hvit pepper, gulrot, sellerirot, purreløk og løk som er vasket skrelt og kuttet i små terninger (mirepoix) og la trekke i 30 – 40 minutter.

 OBS fiskekraft må aldri koke i mer enn 40 minutter, da får du limsmak på krafta.

Tilberedning av soddet

• Vask og skrell poteter og grønnsaker og del i terninger (ca.1,5 x 1,5 cm)
• Sil fiskekraften og ha den i en kjele, tilsett grønnsakene og kok de så vidt møre
• Del fisken i grove biter, legg de oppi soddet, la trekke i 7 – 8 minutter
• Smak til med salt og pepper
• Klipp timian eller gressløk og ha over rett før servering

Kveitesodd serveres med flatbrød eller nybakt grovbrød og godt smør.

Chili con carne

Ingredienser:

olje til fresing
400-500 g kjøttdeig
2 rødløk
1 rød chili
1 rød paprika
3 kinesisk hvitløk
500 g hele tomater uten skinn
50 g tomatpuré
tabasco
1 ts kummin
1 ts oregano
1 ts chilipulver

20 g mørk sjokolade
salt
pepper

1 boks chilibønner eller røde bønner
1 boks maiskorn

Slik gjør du;

• Stek kjøttet i olje på sterk varme
• Ha det over i en stor kjele, gjerne støpejernsgryte hvis du har
• Skjør løk i terninger, og snitt opp grønnsakene. Skjær også hvitløken og chili i tynne skiver
• Bland alt i kjelen og bland godt.
• Tilsett krydderne, tomatene, pureen, tabascoen, sjokoladen og kok på svak varme i minst 1 time
• Bland inn mais og bønnene de siste 10 minuttene før servering

Server gjerne med en rømmeklatt og jalapeno hvis du ønsker retten sterkere.

MEKSIKANSK KYLLINGSUPPE MED TORTILLAS

Ingredienser:
1 løk
3 hvitløksfedd
10 dl hønsebuljong
1 boks hakkede tomater
1 ss tøket oregano
2 ss olje
300 g kyllingfilet
1-2 ss hakkede jalapenopepper
4 tortilla
1 ss olje
salt
pepper

2 avocado
100 g ost
limebåt
cherrytomater

Slik gjør du;

• Hakk hvitløk, løk og surr det i en stor kjele 
• Tilsett buljong,hakkede tomater og oregano. La det koke opp
• Skjær Kyllingen opp i små biter og brun det i en panne sammen med jalopeno
• Ha det oppi kjelen og småkok det hele under lokk i ca 15 min. Smak til med krydder
• Skjær tortillaen i 1 cm brede strimler, del de igjen i to og legg de på bakepapir, pensles med olje. Stek de til de er sprø, 200 grader i ca 7 min.

Server med avocado, revet ost, limebåt og små tomater.