Gresskarsuppe

Ingredienser;

450 g gresskarkjøtt
2 store purreløk

1 løk
litt vann
3 dl melk
5 dl kyllingkraft
10 blader frisk basilikum, grovhakket
en god klype muskatnøtt
godt med salt og nykvernet pepper, gjerne litt finhakka chili og litt safran
30 g smør
2-3 ss kremfløte
1 håndfull gresskarfrø


Fremgangsmåte;

• Fjern frø og marg. Kutt kjøttet i terninger. Skjær bort det grønne på purren, legg til side, skjær det hvite i tynne skiver. Kutt løken i terninger
• Ha gresskar, purre og løk i en kjele sammen med litt vann slik at bunnen er dekket.
• Legg på lokk, la småkoke over svak varme til grønnsakene er møre.
• Rør av og til slik at de ikke brenner seg fast i bunnen.
• Lag purre av massen med en stavmikser eller kjør i en foodprocessor
• Hell tilbake i pannen og tilsett melken, kyllingkraften, basilikum og muskatnøtt.
• Varm opp og smak til med salt og pepper.
• Finhakk det grønne på purren. Smelt smøret i en panne og fres til purren blir myk.
• Tilsett i suppen sammen med kremfløte
• Smak til med en god skvett konjakk
• Dryss over gresskarfrø som du har ristet i ovnen på 200 grader med salt og olje i ca 10-15 minutter

Tips til Halloween: Ha i nudler eller makaroni i suppen. Gresskarskallet kan brukes til lykt, ved å skjære ut øyne, nese og munn. Sett et lys i midten av skallet og dekk til "topplokket" med aluminiumfolie. Perfekt å sette ved inngangen. 

Melkemat - matskatter på vei i glemmeboka

Kleppsuppe/kleppmelk/bollemelk

En av barndommens favoritter – oppskriften er etter farmor Haldis Hvitsand.

Kjært barn har mange navn Ja Godt er det – enten som en enkel middag eller som kveldskos på kjølige vinterkvelder.

Ingredienser

1 l helmelk eller lettmelk om du ønsker en lettere variant
Melboller/klot
3 egg
2 dl melk
½ ts salt
½ ts kardemomme
ca. 250 g hvetemel


Tilberedning
NB – bruk en tykkbunnet kjele!

• Kok opp melka
• Lag melbollene ved å piske sammen egg, melk, kardemomme og salt
• Rør inn hvetemel til en glatt røre, deigen skal være så tykk at ei skje kan stå i den
• La deigen svelle litt
• Lag boller med to dessertskjeer og legg dem i den kokende melka
• Ikke ha i for mange boller om gangen, tilsett flere boller etter hvert som de andre flyter opp
• Bollene trekkes i melka i ca. 15 minutter – de er ferdige når de flyter.

Serveres med sukker og kanel.

Kongekrabbe med mangosalat

Ingredienser:

6 stk kongekrabbeklo
2 stk moden mango
sitronsaft
salatblader - endive, ruccola, raddicho

Vinaigrettedressing

4 ss hasselnøttolje
1 ss vineddik
0,5 ss balsamicoeddik
salt
pepper


Framgangsmåte

• Skrell mangoen og ta ut kjernene 
• Del den i tynne skiver og drypp over sitronsaft. 
• Knekk klørne og ta ut kjøttet 
• Skjær kjøttet i skiver 
• Legg en blanding av revet salat på tallerken 
• Legg krabbekjøtt og mangoskiver vekselsvis midt på tallerken 
• Drypp vinaigrettedressing over.

Fiken med lønnesirup

Denne kan passe til både forrett, dessert eller hva med å lage små tallerkener med prøvesmaking en vinkveld sammen med jentene. 

4 Fiken
1 dl Lønnesirup
4 ss Whiskey
1/2 Sitron
Hasselnøtter
Jamón skinke/ serrano skinke
Forskjellige oster

Slik gjør du;

• Del fiken i skiver eller båter og legg de i en ildfast form. Ha det i ovnen ett par minutter.
• Ha lønnesirup, whiskey, sitron og nøtter i en liten kjele og varm til den er lunket
• Legg det på en tallerkener sammen med den skinken du måtte ønske. 
• Du kan også legge opp osteskiver i forskjellige sorter.

BISCOTTI

Vi kjenner biscotti som italienske kaffekjeks, et godt følge til cappuccino og en klassiker med Vin Santo. Tradisjonelt ble de laget med mandler, nå finnes det et utall smaksvarianter. Det fine med disse er at når du har bakt en solid porsjon og oppbevarer de tørt i lukket boks, så har du alltid noe godt til kaffen. Italienerne selv kaller biscotti for cantucci, biscotti bruker de som en fellesbetegnelse for det mangfoldet som finnes av tørre, sprø kaker.

Disse små godbitene har en lang historie – helt tilbake til romertiden da ble de laget for at de var holdbar mat på de lange reisene til de romerske legionærer. Etter romernes fall ble biscotti «borte» en stund og fikk sin renessanse i Toscana og godskrives en baker der som fant disse kakene ypperlige til å duppe i den søte vinen Vin Santo. Siden den gang har biscottien vært dyppet i både kaffe og vin. Og la oss fortsette med det.

Ingredienser

(nok til 50 -60 stk)

100 g romtemperert meierismør

1,5 dl sukker

2 ts vaniljesukker, ekte

1 egg

100 g mandler

50 g valnøtter

50 g pistasjnøtter

1 ss revet appelsinskall (kan erstattes med sitron- og eller limeskall) eller lag en fin blanding av alle tre

3,5 dl hvetemel

1 ts bakepulver

Tilberedning

• Rør smør, sukker og vaniljesukker luftig
• Grovhakk nøttene 
• Når smørblandingen er luftig tilsetter du ett egg og rører det godt inn
• Vend inn nøtter og appelsinskall
• Vend til slutt inn melet som er iblandet bakepulver. Deigen skal være litt løs, men ikke klebe. Tilsett mer mel om nødvendig
• Del deigen i fire like store emner som du triller til pølser som er så lange at de går på tvers av stekebrettet. Legg bakepapir på brettet og legg «pølsene» med godt mellomrom (deigen siger litt utover). 
• Trykk deigen litt flat på toppen
• Stek midt i ovnen på 200 grader i ca. 15 minutter 
• Ta brettet ut og sett ovnen på 50 grader – la døra stå åpen, da synker temperaturen raskere
•  Del opp kakene ved å skjære på skrå, lillefinger brede skiver som er ca. 5 cm lange (ikke vent for lenge for da smuldrer de lett når du skjærer i dem)
• Legg skivene med snittsiden opp tilbake på stekebrettet og sett de inn i ovnen på 50 grader i 45 minutter for å tørke de.
• Avkjøl og nyt.

TIPS: Smelt kokesjokolade og dypp halve kakene i. Snadder.

Crema Catalana

Ingredienser:

1/2 appelsin, riv kun det oransje
1 ss appelsinjuice
1 ss limesaft
4 dl fløte
1/2 dl melk
5 eggeplommer
75 g sukker
2 små kanelstenger
sukker til glasering

Slik gjør du;

• Kok opp fløte, melk, halvparten av sukkeret, kanel og appelsinskall
• Skru ned varmen og la fløtemelken trekke i 20 minutter
• Visp eggeplommer sammen med resten av sukkeret
• Kok fløtemelken opp på nytt
• Sil den over eggeplommene mens du visper
• Sil blandingen og fyll den i passende porsjonsformer
• Bak crema catalanen i ovn ved 95 grader i ca. 50 minutter eller til massen har satt seg
• Steketiden kan variere med formens størrelse
• Avkjøl og dryss overflaten med et tynt lag sukker før du karamelliserer med en creme brule-brenner rett før servering

Gratinert blomkål med bacon

Ingredienser:

2 store blomkålhoder 

250 g revet ost

2 ss smør

4 ss mel

5 dl helmelk

salt

pepper

revet muskatnøtt

1 pk bacon

spekeskinke

persille

Slik gjør du;

• Rens blomkålhodene og skyll
• Kok opp lettsaltet vann og ha i blomkålhodene. La de koke i ca 10 minutter
• Lag hvit saus, smelt smør i en kjele og rør inn melet
• Spe på med melk i en tynn ståle mens du rører rundt, pass på at sausen ikke blir for tynn
• Smak til med salt, pepper og muskatnøtt
• Ha 100 g revet ost i sausen og rør til sausen er gjevn
• Legg blomkålhodene i en ildfast form, hel eller delt opp i små biter
• Hell over ostesausen og dryss resten av osten på toppen
• Stek i ovnen, 200 grader i ca 10-15 min

Server med spekeskinke, bacon og fersk persille.