Kjøttsuppe

Det finnes like mange oppskrifter på kjøttsuppe som det finnes matglade, en hver familie har sin vri som er den “beste i verden”. Denne oppskriften er gått i arv fra mor til datter i noen generasjoner og er akkurat slik vi vil at den skal være for at gode barndomsminner fra kjøkkenet kommer fram i dagen.

Helt enkelt, du trenger:

½ - 1 kg ferskt suppekjøtt av storfe (Høyrygg eller Mørbrad)

4 Poteter

3 Gulrøtter

1 liten purreløk

En liten kålrot (kan sløyfes)

1 liten hodekål

Salt og pepper

(evt. Suppeboller eller medisterpølse)



Slik gjør du;

• Skyll kjøttet i kaldt vann 
• Ha det i en romslig kjele, fyll på kaldt vann så kjøttet dekkes med god margin 
• Kok opp og skum av 
• Skru ned plata og ha på lokk, la kjøttet trekke i ca.1,5 time og ta det opp til avkjøling – del i terninger 
• Del grønnsaker i terninger og legg i kjøttkrafta 
• Kok opp, og la trekke i ca. 20 minutter (sjekk om de er møre) 
• Ha i kjøtt og suppeboller/medisterpølse i terninger og la trekke til det er gjennomvarmt 
• Smak til med salt og pepper. 

PS. Mengden er beregnet til en god porsjon og er nok til 4 – 6 personer, er du heldig så blir det litt igjen til kvelds også.

Server med godt flatbrød.

Tyttebærsaft

5 kg tyttebær er i hus og herlige safter og geleer skal lages. Saften er dampkokt i en saftkoker. 

Ingredienser:

1 kg tyttebær
1/2 kg sukker
vann

Fremgangsmåte:

• Saftkokeren er delt inn i tre deler og i den nederste fyller vi i vann som skal gi damp. fyll halve kjelen. kok opp
• Fyll bærene i den øverste beholderen og sett alle delene sammen når vannet koker. 
• La det dampe til all saften er trukket ut. ca 1,5 time.
• Mål opp saften og kok videre med riktig mengde sukker
• Hell saften på rengjorte, varme flasker.

Ostesmørbrød

Verdens beste ostesmørbrød

Ingredienser:

Aubergine
Squash
løk
purre
sjampinjong
paprika
hvitløk
chilli
skinke
hermetiske tomater
krydder etter smak
mozarella
olivenolje

bondebrød
meierismør


Fremgangsmåte:

• kutt opp alle grønnsakene og skjær skinken i strimler
• Ha olje i en varm panne og ha grønnsakene oppi. Stek i 3 minutter
• Hell på hermetiske tomater og bland alt godt sammen
• Smak til med presset hvitløk og ferske urter
• Legg blandingen på brødskivene og ha mozarella på toppen
• Stek det i ovnen  på 225 grader til osten har smeltet
• serveres med salat

Høstchutney

til ca 2 kg

Godt til kaldt kjøtt og ost.

Ingredienser

500 g plommer
500 g pærer med skall
500 g epler med skall
250 g rosiner
250 g løk
5 dl eplecidereddik
finrevet skall og saft fra 1 appelsin
finrevet skall og saft fra ½ sitron
340 g brunt sukker
¼ ts malt kanel
¼ ts malt ingefær
¼ ts malt nellik



Framgangsmåte

1. Del frukten og løken opp i små biter, skallet skal være på

2. Ha frukt, løk appelsinskall. sitronskall og eddik i en kjele og kok opp

3. La det småkoke til frukten er myk, ca 20 min

4. Rør av og til

5. Rør sukker og krydder inn over svak varme til sukkeret er oppløst

6. La alt småkoke til chutneyen er tykk og det ikke er mer væske

7. Øs chutneyen på varme, rene, tørre glass og pass på at det ikke blir noen luftlommer

8. Sett på tett lokk

9. Lagres tørt, mørkt og kjølig i 2 mnd før bruk.

Hermetiske plommer

dette er en konserveringsmetode som ble "oppfunnet" av den franske kokken og konditoren Nicolas Appert under Napoleonstiden (1804- 1815). Da var det et stort behov for oppbevaringmetoder som gjorde mat holdbart over lenger tid. 

Til hermetisering er det fint og bruke gode, gamle Norgesglass eller andre glass med lokk. Husk at ALT skal være sterilisert. Ha glassene i kokende vann eller ha de i ovnen på 120 grader i noen minutter sånn at alle bakeriene er døde, hvis ikke kan det komme mugg i glassene. Bruk gjerne rengjorde syltetøyglass med nye gummiringer. 

Fremgangsmåte:

• kok en sukkerlake i forholdet 1/2 l vann og 300 g sukker( kan også lages med vaniljesmak eller kanelsmak)
• Rens og skyll frukten godt og legg den i rengjorte glass
• Fyll glassene helt opp med frukt
• Fyll på sukkerlake til det har dekt frukten
• Tørk av kanten på glasset med en ren klut
• Legg på gummiringen og lokket og skru metallringen løst på
• Legg et klede i en stor kjele, sett glassene oppi og fyll med vann til det står under ringen
• kok forsiktig opp og la glassene trekke i ca 1 time.
• Skru lokkene helt til og avkjøl   

Bruker du vanlig syltetøyglass må du holde øye med dem, slik at innholdet ikke mugner da det er vanskeligere å få glasset helt tett. oppbevares kaldt og brukes snart.

Scampi smørbrød

Ingredienser:

(2 pers.)

1 pose scampi
1 pk ruccula
2 tomater
1 fersk mozarella
4 skiver landbrød
olivenolje
1 hvitløksfedd

sweet chilli sause eller egen marinade av olivenolje, chilli og lime

1 ss meierismør

DRESSING
4 ss rømme
2 ss majones
2 ss grov sennep
1/2 rødløk
salt
pepper
dill

fremgangsmåte:

• Rens scampien og fres det i pannen sammen med meierismør og sweet chilli saus etter smak 
• Skjær opp landbrødet i fire lange skiver, hell på litt olivenolje og gni hvitløk på begge sider. Varm skivene i ovnen på 225 grader til de begynner å bli litt sprø
• Hakk rødløk i små terninger og ha alt i en bolle sammen med resten av ingrediensene. Bland godt
• Skjær tomatene i skiver og server

Enklere blir det ikke... 

Blomkålsuppe med høstens kantareller og sprøstekt bacon

ingredienser:

1 stk blomkål

3 dl kantareller

1/2 dl purreløk i små biter

1 stk sjalottløk

60 g smør

60 g hvetemel

1 liter kyllingkraft og kokevann (60/40)

2 dl matfløte

6 skiver bacon

Kruspersille

Basilikum

Salt, pepper, muskat, konjakk eller calvados

Fremgangsmåte:

·       Kok blomkålhodet helt uten å ta av blader og stilk – la det trekke til det er så vidt mørt (det er mye smak i stilk og blader)
·       Ta opp blomkålen og la den renne av, sett til side kokevannet
·       Kutt opp bacon og sprøstek – legg til sides på kjøkkenpapir
·       Kutt opp løk og blansjer kantarellene
·       Fres sjalottløken i smøret og tilsett mel til en glatt jevning l, spe med kraften, rør godt og gi et oppkok. La dette trekke i 10 – 15 minutter.
·       Smak til med krydder og konjakk
·       Legg kantarellene i suppen, la de trekke til de er varme
·       Legg pene blomkålbuketter i suppetallerkener, hell over suppe, garner med urter og sprøstekt bacon
·       Server med godt brød og smør