Blomkålsuppe med høstens kantareller og sprøstekt bacon

ingredienser:

1 stk blomkål

3 dl kantareller

1/2 dl purreløk i små biter

1 stk sjalottløk

60 g smør

60 g hvetemel

1 liter kyllingkraft og kokevann (60/40)

2 dl matfløte

6 skiver bacon

Kruspersille

Basilikum

Salt, pepper, muskat, konjakk eller calvados

Fremgangsmåte:

·       Kok blomkålhodet helt uten å ta av blader og stilk – la det trekke til det er så vidt mørt (det er mye smak i stilk og blader)
·       Ta opp blomkålen og la den renne av, sett til side kokevannet
·       Kutt opp bacon og sprøstek – legg til sides på kjøkkenpapir
·       Kutt opp løk og blansjer kantarellene
·       Fres sjalottløken i smøret og tilsett mel til en glatt jevning l, spe med kraften, rør godt og gi et oppkok. La dette trekke i 10 – 15 minutter.
·       Smak til med krydder og konjakk
·       Legg kantarellene i suppen, la de trekke til de er varme
·       Legg pene blomkålbuketter i suppetallerkener, hell over suppe, garner med urter og sprøstekt bacon
·       Server med godt brød og smør